Liste des meilleurs et pires légumes à consommer

Légumes bio

En bref -

  • L’une des meilleures façons d'améliorer rapidement votre santé est de consommer des légumes frais et bio en abondance
  • Les légumes bio font partie des meilleures options mais UNIQUEMENT s'ils sont frais - s’ils sont flétris, il vaut mieux se tourner vers des légumes cultivés de façon conventionnelle, et frais
  • Souvenez-vous que tous les légumes ne sont pas égaux en termes de contamination chimique (pesticides, herbicides, etc.) ; les fruits et légumes les plus, et les moins contaminés, sont listés ici
  • On pense que l’une des raisons pour lesquelles les légumes frais sont si bons pour la santé est qu’ils sont riches en biophotons, des petites particules de lumière qui sont stockées et utilisées par tous les organismes biologiques (y compris par votre corps) ; plus un aliment contient de biophotons, plus il est nourrissant
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Dr. Mercola

Il ne fait aucun doute que l’une des meilleures façons d'améliorer votre santé est de veiller à consommer quantité de légumes frais, de bonne qualité, aussi peu transformés que possible, idéalement biologiques et cultivés localement, et d’en consommer une majorité crus (voir plus loin ma liste de légumes recommandés). Un moyen simple de booster votre consommation de légumes est d’en faire des jus.

Je suis tout à fait convaincu que les jus de légumes sont l’une des clés d'une vie radieuse et dynamique, et d'une santé optimale. Je ne connais tout simplement pas d'autre intervention nutritionnelle qui ait une plus grande influence sur la santé, que de manger des légumes frais et bio, et/ou d’en faire des jus.

Les légumes se valent-ils tous ?

Il vaut mieux, pour votre santé, manger des légumes frais, même cultivés de façon conventionnelle, que de ne pas en manger du tout. Toutefois, les légumes conventionnels ne sont pas votre meilleure option. Il vaut nettement mieux choisir des légumes bio.

Pourquoi ?

Les fermiers bio certifiés par l’USDA (département américain de l’agriculture), ainsi que de nombreuses petites fermes locales bio qui travaillent sans certification, ont l'obligation de se conformer à des standards différents pour cultiver leurs légumes. Ces standards impliquent de ne jamais utiliser certains produits :

  • Les pesticides
  • Les engrais synthétiques
  • Les boues d’épuration
  • Les organismes génétiquement modifiés (OGM)
  • Les radiations ionisantes

L’EPA (Agence américaine de Protection de l’environnement) considère que 60% des désherbants, 90% des fongicides et 30% des insecticides sont cancérigènes, et la plupart endommagent également votre système nerveux. En fait, ces puissantes et dangereuses substances chimiques sont associées à de nombreux problèmes de santé, tels que :

Neurotoxicité

Perturbation du système endocrinien

Carcinogénicité

Disparition des défenses immunitaires

Stérilité masculine et affaiblissement de la fonction reproductrice

Avortements spontanés

Cette seule information devrait vous donner à réfléchir lorsque vous hésitez à acheter ou non des légumes bio cultivés localement. Mais je vous encourage à faire davantage de recherches sur les différences entre les conditions de culture bio et conventionnelles. Je pense qu’après avoir consulté les données et les statistiques, vous en arriverez à la conclusion que les légumes bio sont bien plus nourrissants que les légumes conventionnels.

La contamination des fruits et légumes conventionnels par les pesticides

La quantité de pesticides relevés sur les fruits et légumes conventionnels peut certainement vous aider à décider quels produits acheter bio, et lesquels peuvent être achetés sans risque parmi les conventionnels. Si vous avez un budget limité, utilisez donc ces informations pour vous aider à faire les meilleurs choix pour réduire votre exposition globale aux pesticides.

Sur les 43 catégories de fruits et légumes testées par l’Environmental Working Group (EWG - Groupe de travail pour l’environnement), et mentionnées dans leur Guide du consommateur des pesticides dans les fruits et légumes, les 12 fruits et légumes suivants étaient les les plus fortement contaminés par les pesticides, les plaçant en tête de liste des produits à acheter ou à cultiver bio :

Les pêches

Les pommes

Les poivrons

Le céleri

Les nectarines

Les fraises

Les cerises

La laitue

Le raisin (d'importation)

Les poires

Les épinards

Les pommes de terre

Par contre, les produits suivants se sont avérés être les plus faiblement contaminés par les pesticides, et sont donc les plus sûrs parmi les fruits et légumes conventionnels :

Le brocoli

Le chou

La banane

Le kiwi

L’asperge

Le petit pois (congelé)

La mangue

L’ananas

Le maïs (congelé)

L’avocat

L’oignon

L’importance de la fraîcheur des légumes

Acheter des légumes bio, cultivés localement, est la meilleure façon d'être sûr d'avoir des légumes frais et de très bonne qualité. Je vous recommande vivement d'éviter les légumes flétris quels qu’ils soient, car ils ont perdu une grande partie de leur valeur nutritionnelle. En fait, les légumes bio, s'ils sont flétris, peuvent même être moins sains que des légumes frais, cultivés de façon conventionnelle !

Une autre raison d'acheter vos légumes bio, de production locale, est que plus les légumes sont frais, plus ils contiennent de biophotons.

Que sont les biophotons ?

Les biophotons sont les plus petites unités physiques de lumière qui existent, qui sont stockées et utilisées par tous les organismes biologiques - y compris votre corps. Le Dr. Fritz Albert Popp a été le premier à suggérer que cette lumière, présente à l’intérieur de tous les organismes biologiques, doit provenir, au moins en partie, des aliments que nous mangeons.

On pense que lorsque nous mangeons des végétaux, les ondes lumineuses (photons) sont assimilées par les cellules de notre corps. Le rôle de ces biophotons est bien plus important que ce que l’on pense en général, car ils transmettent d'importantes bio-informations nutritionnelles utilisées dans de nombreux processus vitaux et complexes de votre corps.

Tout organisme vivant émet des biophotons, ou luminescence de faible intensité (une lumière dont la longueur d’onde se situe entre 200 et 800 nanomètres). On pense que plus le niveau d'énergie lumineuse émise par une cellule est élevé, plus la vitalité et le transfert d'énergie lumineuse potentielle vers votre corps sont élevés. En d'autres termes, plus un aliment est capable de stocker de lumière, plus il est nourrissant lorsque vous le mangez. Les légumes frais et bio sont naturellement riches de cette énergie lumineuse sous forme de biophotons.

Une désynchronisation des émissions de biophotons peut entrainer des maladies

Une recherche menée par le Dr. Popp a également montré que les émissions lumineuses des personnes saines suivent un ensemble de rythmes biologiques, en fonction du jour, de la nuit, mais également de la semaine et du mois. Toutefois, dans le cadre de ses études, les émissions lumineuses de patients atteints d'un cancer ne suivaient pas de tels rythmes et apparaissaient brouillées, ce qui suggère que leurs cellules ne communiquaient plus correctement.

Par ailleurs, d'après les recherches du Dr. Popp, les patients atteints de sclérose en plaque absorbaient trop de lumière, entrainant ce qu’il considère comme étant une confusion au niveau cellulaire.

Même le stress peut avoir une influence sur votre émission de biophotons, qui augmente à mesure que le stress lui-même s'intensifie. On sait aussi que les substances chimiques cancérigènes altèrent les émissions de biophotons de votre corps, interrompant la communication entre les cellules, tandis que certaines substances naturelles peuvent aider à restaurer une bonne communication cellulaire.

Le Dr. Popp a par exemple découvert que le gui restaure les émissions de biophotons des cellules tumorales à un niveau normal ! Fait intéressant, même la médecine conventionnelle a confirmé que le gui semble avoir un effet bénéfique sur le cancer, une étude publiée dans Alternative Therapies in Health and Medicine (Thérapies alternatives en Santé et Médecine) montrant que le taux de survie moyen avait presque doublé chez des patientes atteintes de cancer du sein, qui avaient pris de l’extrait de gui.

Conseil important pour recueillir une précieuse énergie lumineuse

Comme les lecteurs réguliers le savent, je recommande depuis longtemps une alimentation à base d'aliments crus pour conserver une santé optimale. La raison à cela est que les aliments crus offrent un maximum de biophotons.

Plus votre réserve d’énergie lumineuse provenant d'aliments crus est importante (à ne pas confondre avec votre taux de vitamine D , qui est produite par votre peau en réaction au soleil), plus votre champ électromagnétique global est puissant, et donc plus vous disposez d'énergie pour vous soigner et conserver une santé optimale.

Je suis convaincu que ce n’est qu'une question de temps avant que l’importance de l’énergie lumineuse sur votre santé et votre bien-être soit plus largement reconnue, et qu’elle soit utilisée dans le domaine de la médecine. En attendant, souvenez-vous que votre corps n’est pas uniquement fait de tissus, de vaisseaux sanguins et d'organes - il est fait aussi de lumière.

Pourquoi préparer des jus de légumes

Comme je l’ai mentionné au début de cet article, l’une des meilleures façons d'intégrer suffisamment de légumes crus dans votre alimentation est de préparer des jus de légumes. Il y a trois raisons principales d’envisager d’adopter les jus de légumes bio :

  • Le juicing vous permet d’absorber la plupart des nutriments présents dans les légumes. Ceci est important parce que la plupart d’entre nous avons une digestion perturbée, résultat de nombreuses années de choix alimentaires peu judicieux, ce qui diminue la capacité du corps à absorber tous les nutriments présents dans les légumes. Le juicing aide à les « pré-digérer » pour vous, de façon à ce que vous profitiez de la plus grande partie des nutriments au lieu de les voir disparaître dans les wc.
  • Le juicing vous permet de consommer une quantité optimale de légumes, de manière économique. Si vous êtes du type glucidique, vous devriez consommer chaque jour une livre (environ 450 g) de légumes crus pour 50 livres (soit environ 22 kg) de poids corporel.
  • C’est l’occasion d’intégrer une plus grande variété de légumes dans votre alimentation. De nombreuses personnes mangent tous les jours les mêmes légumes en salade ou en accompagnement, ce qui est contraire au principe de rotation régulière des aliments et augmente vos risques de développer une allergie à un aliment particulier. Grâce au juicing, vous pouvez presser une grande variété de légumes que vous n’aimeriez peut-être pas consommer entiers.

Commencez par préparer des jus avec les légumes que vous appréciez entiers. Le jus doit avoir une saveur agréable - et ne pas vous donner la nausée. Il est très important d’écouter votre corps lorsque vous préparez des jus de légumes. Votre estomac doit se sentir bien toute la matinée. S’il gargouille ou se fait remarquer d'une façon ou d'une autre, cela signifie sans doute que vous utilisez dans votre jus un légume qui ne vous convient pas.

Quels sont les meilleurs légumes pour être en bonne santé ?

La liste de légumes qui suit vous présente, à titre indicatif, certains des meilleurs et des pires légumes pour votre santé.

Légumes vivement recommandés

Asperge

Scarole

Avocat (qui est en réalité un fruit)

Fenouil

Fanes de betteraves

Chou vert et rouge

Bok choy

Chou kale

Brocoli

Chou-rave

Choux de Bruxelles

Laitues : romaine, rouge, verte

Choux fleur

Feuilles de moutarde

Céleri

Oignons

Chicorée

Persil

Chou Chinois

Poivrons : rouge, vert, jaune, et piments

Cives

Tomates

Chou cavalier

Navets

Concombres

Épinards

Feuilles de pissenlit

Courgette

À consommer avec modération, en raison de leur forte teneur en glucides

Betteraves

Jicama

Carottes

Courges d'hiver et aubergines

Les légumes à éviter

Pommes de terre

Astuces pour améliorer le goût de vos jus de légumes

Si vous souhaitez que vos jus soient plus savoureux, en particulier au début, vous pouvez également leur ajouter les ingrédients suivants :

  • Noix de coco : c’est l’un de mes préférés ! Vous pouvez même ajouter à votre jus de légume de l’eau de noix de coco, qui est une excellente source naturelle d'électrolytes, en particulier de potassium.
  • Citrons et citrons verts : vous pouvez ajouter un demi citron ou citron vert, qui égayera vraiment la saveur de votre jus.
  • Airelles : les chercheurs ont découvert que les airelles contiennent cinq fois plus d'antioxydants que les brocolis, ce qui signifie qu’elles peuvent avoir un effet protecteur contre le cancer, les AVC et les maladies cardiaques.
  • Gingembre frais : c’est un excellent complément si vous le tolérez. Cela donne au jus un petit coup de « pep » ! De plus, cerise sur le gâteau, les chercheurs ont découvert que le gingembre peut avoir des bienfaits très importants sur la santé cardiovasculaire, notamment en prévenant l'athérosclérose, en faisant baisser le taux de cholestérol, et en prévenant l’oxydation des lipoprotéines de basse densité (LDL).

Le mot de la fin à propos des légumes

En vérité, les scientifiques ne connaissent pas vraiment bien les nutriments, et prendre des nutriments isolés sous forme de compléments alimentaires n’est pas toujours une bonne idée. La meilleure façon d'obtenir les nutriments vitaux dont votre corps a besoin est de manger des légumes entiers, frais et bio.

Je vous conseille de manger au moins un tiers de vos aliments crus, et le meilleur moyen pour y parvenir est d’introduire des jus de légumes dans votre régime alimentaire. Personnellement, j’essaye de consommer environ 80% de mes aliments crus, y compris les œufs, les produits laitiers et la viande.

J’insiste sur le fait que manger des légumes, quels qu’ils soient, vaut mieux que de ne pas en manger du tout, donc ne soyez pas trop dur avec vous-même si vous ne parvenez pas à préparer des jus de légumes frais et bio tous les jours de la semaine. Même si vous devez commencer progressivement, je pense que vous remarquerez rapidement des changements positifs dans votre santé, à mesure que vous augmentez votre consommation de légumes frais.