Comment le gluten et les techniques modernes de transformation des aliments nuisent à la santé

Le gluten

En bref -

  • Le gluten est une protéine composée de molécules de gluténine et de gliadine qui, en présence d’eau, forment un lien élastique. On le trouve principalement dans le blé, le seigle et l’orge, mais d'autres céréales peuvent en contenir également.
  • Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui est une grave réaction gastrointestinale au gluten, il est vital de suivre un régime sans gluten. Mais de nombreuses personnes souffrent d'une certaine intolérance ou d'une sensibilité au gluten, et ont tout intérêt également à adopter une alimentation sans gluten.

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