Pour quoi le basilic est-il bon ?

Taille du texte:
Basilic

Si une cuisine n'a que quelques herbes, le basilic sera probablement l'un d'entre eux.

Son essence parfumée se combine bien avec le romarin et le thym dans les plats de viande, le poisson, les légumes, le fromage, la soupe et les œufs, et est l'un des principaux ingrédients du pesto, avec les pignons et le parmesan.

Bien que plus de 60 variétés de basilic aient été identifiées, elles appartiennent toutes à trois types principaux : doux, violet et brousse.

Chacun offre une subtile différence de goût, des variétés telles que le citron, l'anis et le basilic à la cannelle vous donnent une idée de la façon dont on pourrait modifier et améliorer une recette. Il suffit de quelques feuilles pour transformer un plat simple (même un sandwich).

Les plantes de basilic sont faciles à entretenir à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez les têtes en herbe à chaque fois qu'elles apparaissent et sous la base d'une feuille près du fond sur des tiges grêles pour garder votre plante pleine, et une nouvelle branche apparaîtra.

Pour sécher les feuilles de basilic, chauffez votre four à 140 degrés en plaçant une seule couche de feuilles de basilic sur une plaque à pâtisserie. Éteignez le four et placez-le dans votre poêle pendant 20 minutes (vous ne voulez pas qu'ils fassent cuire).

Retirer la casserole, refroidir les feuilles et conserver immédiatement dans des bouteilles hermétiques ou dans des sacs à fermeture à glissière, à l'abri de la lumière du soleil.

Bienfaits du basilic

Le basilic est également considéré comme l'une des herbes les plus saines. Il est meilleur lorsqu'il est frais, exsudant un arôme doux et terreux qui indique non seulement la promesse d'une saveur agréablement piquante, mais une liste impressionnante de nutriments. La vitamine K, essentielle pour la coagulation du sang, en fait partie.

Seulement deux cuillères à soupe de basilic fournissent 29 pour cent de la valeur quotidienne recommandée.

Le basilic fournit également de la vitamine A, qui contient des bêta-carotènes, des antioxydants puissants qui protègent les cellules qui tapissent un certain nombre de structures corporelles, y compris les vaisseaux sanguins, contre les dommages causés par les radicaux libres.

Cela aide à prévenir l'oxydation du cholestérol dans le sang, aidant à prévenir l'athérosclérose, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Les autres vitamines et minéraux du basilic comprennent le fer, le calcium, le manganèse, le magnésium, la vitamine C et le potassium. Sans surprise, le basilic a également des propriétés antibactériennes et contient des flavonoïdes protégeant l'ADN.

Ce sont les flavonoïdes et les huiles volatiles du basilic qui lui apportent le plus de bienfaits pour la santé, le premier protégeant au niveau cellulaire, avec des propriétés antibactériennes liées à ses huiles volatiles.

Parmi ceux-ci sont l'estragole, le linalol, le cinéole, l'eugénol, le sabinène, le myrcène et le limonène, tous capables de restreindre la croissance de nombreuses bactéries nocives, y compris Listeria, staphylococcus, E. coli, yersinia enterocolitica et pseudomonas aeruginosa.

Certains médicaments antibiotiques qui ont été jugés résistants à certaines de ces souches ont été inhibés par des extraits de basilic. Une de ces huiles, l'eugénol, peut bloquer l'activité de l'enzyme néfaste cyclooxygénase (COX).

Ce même effet place le basilic dans la catégorie « anti-inflammatoire », car il soulage des problèmes connexes, tels que la polyarthrite rhumatoïde.

Faits nutritionnels sur le basilic

Taille des portions : 100 grammes (3,5 onces), frais
  Quantité Par calories % journalier*

Calories

23
 

     Calories provenant des matières grasses

5
 

Matières grasses totales

1 g
1%

    Acides gras saturés

0 g
0%

    Acides gras trans

 
 

Cholestérol

0 mg
0%

Sodium

4 mg
0%

Glucides totaux

3 g
1%

    Fibres alimentaires

2 g
1%

    Sucre

0 g
 

Protéines

3 g
 
 

Vitamine A

106%

Vitamine C

30%

Calcium

18%

Fer

18%
*Les pourcentages des apports quotidiens de référence sont basés sur une consommation quotidienne de 2.000 calories. Vos apports quotidiens recommandés peuvent être supérieurs ou inférieurs en fonction de vos besoins caloriques.

Recettes santé du basilic :

Soupe Minestrone aux épinards et au basilic vert

Recettes santé du basilic

Ingredients :

  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
  • 4 onces de prosciutto coupé sans nitrate, en morceaux de 1 pouce
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 2 tiges de céleri avec des feuilles, hachées
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés
  • 1 feuille de laurier
  • Haricots Cannellini de 16 onces (ou autre haricot blanc)
  • Haricots pois chiches de 16 onces (pois chiches)
  • Sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de mini penne (ou des pâtes sans blé de votre choix)
  • Haricots verts de ½ lb, parés et coupés en morceaux de 1 pouce
  • 10 onces d'épinard, tiges enlevées et grossièrement hachées, ou blettes
  • ½ de tasse de parmesan râpé ou de fromage Romano (facultatif)
  • ¼ de tasse de basilic frais haché (ou persil)

Instructions :

  1. Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'huile et le prosciutto. Faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter les oignons, le céleri, l'ail, la courgette et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Faire sauter 5 minutes en remuant fréquemment.
  2. Ajouter les haricots blancs, les pois chiches et le bouillon de poulet. Couvrir et porter à ébullition.
  3. Ajouter les pâtes et les haricots verts et cuire 8 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente (juste tendres). Incorporer les épinards au flétrissement, environ 1 minute. Incorporer le fromage et servir dans des bols à soupe. Garnir chaque portion de basilic ou de persil. Vous pouvez servir jusqu'à 4 assiettes

(Des recettes saines pour votre type nutritionnel par le Dr Mercola)

Faits intressants sur le basilic

L'ancien mot grec "basilikohn", qui signifie royal, est le dérivé de ce que nous appelons aujourd'hui le basilic. Il reflète une attitude de noblesse et un désir d'étendre l'hospitalité, l'amitié et l'honneur chaque fois qu'il est servi.

Résumé

Le basil est sans doute l'une de mes herbes favorite, car il peut être utilisé de nombreuses manière. Tout, des soupes aux sandwichs, peut être simplement amélioré avec l'ajout de feuilles fraîches et piquantes. Il a également été trouvé pour contenir des huiles et des flavonoïdes qui protègent le corps contre la maladie et l'infection.

De très petites concentrations peuvent tuer les bactéries nocives, mais elles restent très bénéfiques, même en prévenant l'athérosclérose, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.