Oignons power !

Bienfaits pour la santé des oignons

En bref -

  • Les oignons sont une excellente source de quercétine anticancéreuse
  • Les oignons contiennent plus de polyphénols contre les maladies que l'ail ou les poireaux
  • Les composés de soufre dans les oignons ont des propriétés anticoagulantes et aident à diminuer les triglycérides
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Dr. Mercola

Quatre-vingt-sept pour cent des adultes disent aimer les oignons, ce qui est une excellente nouvelle, car ils est l'un des aliments les plus sains que vous pouvez manger.

Riche en vitamine C, en composés sulfuriques, en flavonoïdes et autres composés phytochimiques, un oignon par jour peut aider diminuer la fréquence de vos visites chez le médecin.

Les oignons sont étonnamment riches en polyphénols bénéfiques, qui jouent un rôle important dans la prévention et la réduction de la progression du diabète, du cancer et des maladies neurodégénératives et cardiovasculaires.

Les polyphénols également dans le rôle important en tant que prébiotiques, augmentent le rapport de bactéries saines dans votre intestin, ce qui est important pour la santé, la gestion du poids et la prévention des maladies.

Les oignons contiennent plus de polyphénols que l'ail ou les poireaux, et sont l'une des meilleures sources d'un type de polyphénol appelé flavonoïdes, en particulier le flavonoïde quercétine.

Les oignons fournissent de la quercétine qui lutte contre les maladies

La quercétine est un puissant antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires qui peut aider à combattre les maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le cancer.

Dans des études en laboratoire, il a été démontré que la quercétine prévient la libération d'histamine (les histamines sont les substances chimiques qui provoquent des réactions allergiques.

Cela rend les aliments comme les oignons riches en quercétine "antihistaminiques naturels". En outre, la quercétine peut aussi :

Réduire le risque d' athérosclérose

Aider à éviter le décès par maladie cardiaque

Réduire la pression artérielle

Soulager les symptômes de la cystite interstitielle

Réduire les symptômes de la prostatite

Inhiber la croissance des cellules cancéreuses des tumeurs du sein, du côlon, de la prostate, de l'ovaire, de l'endomètre et du poumon

Réduire le risque de cancer du poumon, en particulier chez les fumeurs

Alors que les pommes et le thé contiennent également de la quercétine, les oignons semblent être une source d'apports nutritionnels particulièrement intéressante.

Des recherches de l'Université agricole de Wageningen, aux Pays-Bas, ont montré que l'absorption de la quercétine par les oignons est deux fois supérieure à celle du thé et trois fois supérieure à celle des pommes.

Des recherches menées à l'Université ont également montré que la consommation d'oignons entraînait une augmentation des concentrations de quercétine dans le sang. Tel que rapporté par The World's Healthiest Foods :

«... Sur une base d'une once pour une once, les oignons se classent parmi les 10 légumes les plus consommés dans leur teneur en quercétine. La teneur en flavonoïdes des oignons peut varier considérablement selon la variété et les conditions de croissance.

Bien que l'oignon moyen contienne probablement moins de 100 milligrammes de quercétine par 3-1 / 2 onces, certains oignons ont la même quantité.

Et alors que 100 milligrammes peuvent ne pas sembler beaucoup, aux États-Unis, les mangeurs de légumes modérés en moyenne seulement deux fois cette quantité pour tous les flavonoïdes (et pas seulement la quercétine) de tous les légumes par jour."

La quercétine est disponible sous forme de supplément, mais il y a plusieurs raisons pour lesquelles obtenir ce flavonoïde à partir d'oignons a plus de sens :

  • Une étude menée sur des animaux a révélé que les animaux recevaient une plus grande protection contre le stress oxydatif lorsqu'ils consommaient de l'oignon jaune dans leur alimentation plutôt que de consommer des extraits de quercétine.
  • La quercétine n'est pas dégradée par la cuisson à basse température ou mijotée. Lors de la préparation d'une soupe avec des oignons, la quercétine sera transférée dans le bouillon de la soupe, faisant de la soupe à l'oignon un super aliment facile à préparer.

Les oignons fournissent l'inuline précieuse prébiotique et peuvent aider à prévenir les ulcères

Les prébiotiques sont indigestes pour vous, mais ils aident à nourrir les bactéries bénéfiques dans votre corps. Ces bactéries aident elles-mêmes à la digestion et à l'absorption des aliments, et jouent un rôle significatif dans votre système immunitaire.

Un tel prébiotique est l'inuline, une forme soluble dans l'eau des fibres alimentaires que l'on trouve dans les oignons.

L'inuline a de nombreux avantages pour votre santé. Chez les femmes obèses, la consommation d'inuline modifie avantageusement la composition du microbiote intestinal d'une manière qui pourrait favoriser la perte de poids ou réduire le risque de diabète.

En outre, parmi les femmes atteintes de diabète de type 2, celles qui prenaient de l'inuline avaient un contrôle glycémique amélioré et une activité antioxydante accrue. L'inuline peut même aider à soulager la constipation.

Les aliments riches en flavonoïdes comme les oignons peuvent également inhiber la croissance du H. pylori, un type de bactérie responsable de la plupart des ulcères

Jusqu'à 20% des âgés de plus de 40 ans vivent avec le H. pylori dans leur tube digestif, mais la plupart ne développent pas forcément d'ulcères. Manger des oignons et d'autres aliments riches en flavonoïdes peut réduire davantage les risques.

Quels sont les autres avantages des oignons ?

On pense que les oignons, très populaires dans la cuisine française, jouent un rôle dans ce qu'on appelle le « paradoxe français », la faible incidence des maladies cardiaques chez les Français, malgré leur régime alimentaire relativement riche en calories.

Les composés de soufre dans les oignons, par exemple, sont censés avoir des propriétés anti-coagulation et aident à réduire le cholestérol et les triglycérides. Il a également été prouvé que l'allium et le disulfure d'allyle dans les oignons ont diminuent la rigidité des vaisseaux sanguins en libérant de l'oxyde nitrique.

Cela peut réduire la tension artérielle, inhiber la formation de caillots plaquettaires et aider à diminuer le risque de maladie coronarienne, de maladies vasculaires périphériques et d'AVC.

La quercétine dans les oignons est également bénéfique, offrant à la fois des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui peuvent stimuler la santé cardiaque.

En outre, comme indiqué par la National Onion Association, les oignons sont considérés comme un anti-cancérigène alimentaire :

Les effets inhibiteurs de la consommation d'oignon sur le carcinome humain ont été largement étudiés ...

Dans une revue sur les effets de la quercétine ... les personnes dans la catégorie de consommation la plus élevée par rapport aux plus faibles avaient un risque réduit de 50 pour cent de développer un cancer de l'estomac ou des voies respiratoires et alimentaires.

Les composés organosulfurés [dans les oignons] tels que le diallèle disulfure (DDS), la S-allylcystéine (SAC) et la S-méthylcystéine (SMC) ont inhibé la carcinogenèse du côlon et du rein.

... Les mécanismes de protection vont de l'apoptose induite par les cellules cancéreuses et l'inhibition de la transcription génique à la protection contre l'immunosuppression induite par les UV."

Les nombreux composés phytochimiques et autres nutriments contenus dans les oignons agissent ensemble pour procurer des bienfaits synergiques pour la santé qui atteignent l'ensemble du corps.

Par exemple, la recherche a montré que l'inclusion d'oignons dans votre alimentation peut offrir les avantages suivants :

Prévenir les processus inflammatoires associés à l'asthme

Réduire les symptômes associés au diabète

Diminuer les niveaux de cholestérol et de triglycérides

Réduire les symptômes associés à l'ostéoporose et améliorer la santé osseuse

Maintenir la santé gastro-intestinale en maintenant des bactéries bénéfiques

Diminuer la réplication du VIH

Réduire du risque de troubles neurodégénératifs

Réduire votre risque de formation de cataracten

Propriétés antimicrobiennes qui peuvent aider à réduire le taux de maladies d'origine alimentaire

Amélioration de la flore intestinale, amélioration de l'absorption du calcium et du magnésium grâce aux fructanes qu'ils contiennent

Propriétés antibactériennes et antifongiques

Réduction du risque de certains cancers

Veillez à ne pas trop éplucher les oignons

Lorsque vous retirez la peau extérieure d'un oignon, veillez à en retirer le moins possible. Les couches externes de la chair sont considérées comme les plus nutritives, y compris la concentration des plus grandes quantités de flavonoïdes. Voici ce qui a été rapporté par la Fondation George Mateljan :

"Les flavonoïdes dans l'oignon ont tendance à être plus concentrés dans les couches externes de la chair. Pour maximiser vos bienfaits pour la santé, décollez le moins possible de la partie charnue comestible lorsque vous enlevez la couche de papier la plus à l'extérieur de l'oignon. Même une petite quantité de « surpelage » peut entraîner une perte indésirable de flavonoïdes.

Par exemple, un oignon rouge peut perdre environ 20% de sa quercétine et près de 75% de ses anthocyanines s'il est trop épluché.

Si vous trouvez cela difficile d'accomplir cela parce que vous essayez de couper votre oignon le plus rapidement possible pour éviter de "pleurer", il y a des astuces qui peuvent aider.

Les oignons libèrent un gaz appelé facteur lacrymal (LF), qui provoque des déchirures. Pour réduire le taux de production de FL, essayez de refroidir l'oignon pendant une heure avant de le couper.

Comment préparer différents types d'oignons

Si en apprendre plus sur leurs avantages pour la santé vous motive à manger plus d'oignons, vous avez de la chance, car ils sont incroyablement polyvalents et disposent d'une grande variété de couleurs et de saveurs.

Le tableau ci-dessous, de la National Onion Association, fournit une excellente représentation du type d'oignon à utiliser dans votre cuisine.

Oignon jaune :

Tout usage et le plus populaire, environ 87 pour cent de la récolte d'oignons des États-Unis est composée de variétés jaunes. L'oignon doux le plus connu est le jaune. Le meilleur type d'oignon pour la caramélisation est le jaune. La cuisson fait ressortir la qualité de noisette, moelleuse et souvent sucrée de cette variété lorsqu'elle est caramélisée.

Variété ou type Disponibilité Saveur crue / Texture Meilleur usage

Doux

Mars à septembre

Saveur croustillante, juteuse et douce avec une touche légèrement sucrée et peu ou pas d'arrière-goût

Cru, légèrement cuit, sauté ou grillé

Frais, doux

Mars à août

Croquant, juteux, doux à légèrement piquant avec un léger arrière-goût

Cru, légèrement cuit, sauté ou grillé

Stockage

Août à mai

Goût prononcé d'oignon, léger arrière-goût

Grillé, sauté, caramélisé, cuit au four ou rôti

La source : National Onion Association, tous sur les oignons

Oignon rouge :

Environ 8 pour cent de la récolte d'oignons des États-Unis est rouge. Ils ont gagné en popularité dans la dernière décennie, en particulier dans le service alimentaire sur les salades et les sandwiches en raison de leur couleur.

Variété ou type Disponibilité Saveur crue / Texture Meilleur usage

Doux

Mars à septembre

Saveur d'oignon croquante et très douce

Cru, grillé ou rôti

Frais, doux

Mars à septembre

Des tons clairs, légèrement moins de teneur en eau que le jaune avec une touche légèrement piquante

Cru, grillé ou rôti

Stockage

Août à mai

Piquant, épicé et modéré à très piquant

Cru, grillé ou rôti

La source : National Onion Association, tous sur les oignons

Oignon blanc :

Environ 5% de la production d'oignons américains est consacrée aux oignons blancs. Ils sont couramment utilisés dans les sauces blanches, les salades de pommes de terre et de pâtes, et dans la cuisine mexicaine ou du sud-ouest. En raison de la nature compacte de leur structure cellulaire, les oignons blancs ne se conservent pas aussi longtemps que les autres variétés.

Variété ou type Disponibilité Saveur crue / Texture Meilleur usage

Frais, doux

Mars à août

Moyennement piquant et propre, très peu d'arrière-goût

Cru, grillé, sauté ou légèrement cuit

Stockage

Août à mai

Modérément piquant à très piquant et plein de saveur, mais se termine avec un goût plus propre et plus croustillant par rapport aux variétés jaunes et rouges

Cru, grillé, sauté ou légèrement cuit

La source : National Onion Association, tous sur les oignons