Légume-racine bulbeux tout rond, originaire de la péninsule mexicaine, le jicama (prononcez hi-cama) fait partie de la famille des légumes et pousse sur une plante grimpante.
Ce petit tubercule méconnu est cultivé dans les climats chauds d'Amérique Centrale, dans les Caraïbes, la Cordillère des Andes et en Asie du Sud, où il est une source alimentaire aussi importante que polyvalente.