Les vertus du vinaigre pour la santé

Utilisations Vinaigre

En bref -

  • Le vinaigre est riche en composants bioactifs, tels que l'acide acétique, qui lui confèrent de puissantes propriétés antioxydantes et antimicrobiennes, ainsi que de nombreuses autres vertus.
  • Le vinaigre est anti diabétique et peut aider les personnes atteintes de diabète à contrôler leur glycémie.
  • Le vinaigre possède également des propriétés anti-cancer et se montre prometteur pour la santé cardiaque, la santé du cerveau et la perte de poids.
  • Lorsque vous achetez du vinaigre destiné à être consommé, choisissez-en un qui contienne un résidu semblable à une toile d'araignée. C’est ce que l'on appelle « la mère » et cela indique que votre vinaigre est de bonne qualité.
  • Si vous n'appréciez pas le vinaigre, vous pouvez consommer des aliments fermentés pour bénéficier de la plupart des mêmes acides bienfaisants, tout en recolonisant vos intestins avec de bonnes bactéries
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Dr. Mercola

Le vinaigre est produit et commercialisé depuis des milliers d'années, datant d'avant le 6ème siècle. Les vinaigres parfumés aux fruits, au miel, et au malt étaient populaires chez les babyloniens, tandis qu’Hippocrate utilisait du vinaigre pour soigner les blessures.

Au 10ème siècle, en Chine, certains utilisaient du vinaigre pour se laver les mains et prévenir les infections ; dans les débuts de l’histoire des États-Unis, le vinaigre était utilisé pour traiter la fièvre, les piqures d'orties, les laryngites, les œdèmes et bien d'autres affections.

Nous savons aujourd'hui que le vinaigre, qui est traditionnellement fabriqué par un long processus de fermentation, est riche en composés bioactifs tels que l'acide acétique, l'acide gallique, la catéchine, l’épicatéchine, l'acide caféique etc., qui lui confèrent de puissantes propriétés antioxydantes et antimocribiennes ainsi que de nombreuses autres vertus.

Le vinaigre est utilisé partout dans le monde pour la conservation des fruits et des légumes et est souvent employé pour parfumer des condiments et d'autres plats. Ceci étant dit, le vinaigre est de plus en plus considéré comme un aliment fonctionnel qui ajoute non seulement un intérêt à vos plats... mais peut également avoir des effets bénéfiques significatifs sur votre santé. Comme publié dans le Journal of Food Science :

« Les propriétés thérapeutiques fonctionnelles du vinaigre... comprennent une activité antibactérienne, une diminution de la pression artérielle, une activité antioxydante, une réduction des effets du diabète, la prévention des maladies cardiovasculaires et une amélioration de la vigueur après le sport. »

Le top 10 des effets thérapeutiques du vinaigre

  1. Propriétés antimicrobiennes
  2. Le vinaigre est l’un des meilleurs agents nettoyants naturels qui soit, ce qui est dû en grande partie à ses propriétés antimicrobiennes. Lorsqu'il est ajouté dans un plat, les acides organiques du vinaigre (en particulier l'acide acétique) passent dans les membranes cellulaires pour tuer les bactéries.

    Les aliments fermentés avec du vinaigre possèdent un arsenal naturel d'acides organiques antimicrobiens, notamment des acides acétique, lactique, ascorbique, citrique, malique, propionique, succinique et tartrique.

    Une étude a démontré que l'acide acétique pouvait tuer l’E. coli O157:H7, tandis qu'une autre recherche a montré que des substances telles que l'acide acétique, le jus de citron ou une combinaison de jus de citron et de vinaigre étaient efficaces contre la salmonelle.

  3. Effets antioxydants
  4. Les antioxydants sont des molécules capables d’inhiber l’oxydation d'autres molécules. Les antioxydants jouent un rôle significatif pour votre santé, car ils peuvent contrôler votre vitesse de vieillissement en combattant les radicaux libres qui entraînent un stress oxydatif.

    Les polyphénols et les vitamines présents dans de nombreux types de vinaigres aident à repousser le stress oxydatif grâce à leurs puissantes propriétés antioxydantes. Voici en exemple une liste d’antioxydants présents dans le vinaigre de cidre : la catéchine, l’épicatéchine, et les acides gallique, caféique et chlorogénique.

  5. Effets antidiabétiques
  6. Le vinaigre serait anti-glycémique, c’est à dire qu’il aurait un effet bénéfique sur le taux de sucre dans le sang. On pense que l’acide acétique présent dans le vinaigre pourrait diminuer la glycémie en empêchant la digestion complète des glucides complexes, soit par l'accélération de la vidange gastrique, soit par l'augmentation de l'absorption du glucose par les tissus.

    L'une des théories est que le vinaigre désactive certaines enzymes digestives qui décomposent les glucides en sucre, ralentissant ainsi la conversion des glucides complexes d'un repas en sucre dans le circuit sanguin. Cela donne plus de temps à votre organisme pour éliminer le sucre de votre sang, empêchant ainsi les pics de glycémie.

    Des recherches assez nombreuses supportent également l’usage du vinaigre comme traitement du diabète. Une étude a révélé qu’un traitement à base de vinaigre améliorait la sensibilité à l’insuline chez 19% des individus atteints de diabète de type 2 et chez 34% des personnes atteintes de pré-diabète.

  7. Cancer
  8. La teneur du vinaigre en antioxydants pourrait le rendre efficace contre le cancer, et un vinaigre de riz traditionnel japonais, le Kurosu, s’est révélé particulièrement prometteur pour réduire le risque de cancer.

    Il a été démontré que le Kurosu inhibe le développement de plusieurs types de cellules cancéreuses, notamment dans les cancers du côlon, du poumon, du sein, de la vessie et de la prostate.

    Au cours d’études sur des cellules, il a été démontré que le kibizu, un vinaigre de sucre de canne japonais, inhibe la croissance des cellules de leucémie, tandis que la consommation de vinaigre pourrait même réduire le risque de cancer de l'œsophage.

  9. Perte de poids
  10. Le vinaigre pourrait vous aider à perdre du poids, car il semble avoir un effet anti-obésité en augmentant la sensation de satiété et en réduisant ainsi la quantité d'aliments consommés.
    Pour exemple, des volontaires ayant consommé deux cuillères à soupe de vinaigre de framboise par jour pendant quatre semaines ont perdu du poids, alors que ceux ayant consommé la même quantité de jus d'airelles en ont pris.

    Par ailleurs, au cours d’une autre étude, des personnes ayant consommé une petite quantité de vinaigre au cours d'un repas riche en glucides (un bagel accompagné d'un jus de fruits) ont moins mangé au cours du reste de la journée. La réduction équivalait à environ 200 à 275 calories par jour - une quantité pouvant résulter en une perte de poids mensuelle d’environ 700 grammes.

  11. Santé cardiaque
  12. Le vinaigre est bénéfique pour la santé cardiaque de plusieurs façons. Comme expliqué dans le Journal of Food Science :

    « Les polyphénols tels que l'acide chlorogénique, présent en grande quantité dans le vinaigre de cidre, pourraient inhiber l'oxydation des LDL et améliorer la santé en prévenant les maladies cardiovasculaires. »

    Il semble également aider à diminuer la pression artérielle. Une étude à montré que le vinaigre pouvait diminuer le taux de cholestérol de rats de laboratoire, tandis qu'une autre étude sur les rats a révélé que leur pression artérielle pouvait être diminuée grâce à l’acide acétique contenu dans le vinaigre.

  13. Brûlures d’estomac et reflux gastriques
  14. Les reflux gastriques sont généralement dus à une trop faible quantité d’acide dans votre estomac. Il est facile d'augmenter la teneur en acide de l’estomac en prenant chaque jour une cuillère à soupe de vinaigre de cidre brut non filtré mélangé à un grand verre d’eau.

  15. Blessures
  16. La « mère » du vinaigre, une substance à base d’acide aminés ressemblant à une toile d'araignée, que l’on trouve dans les vinaigres non traités et non filtrés, possède des propriétés antibactériennes qui peuvent aider à guérir les brûlures. L'apport de bactéries acétiques (BA) peut aussi contribuer à réduire les dommages musculaires provoqués par l’inflammation après une séance de sport.

  17. Santé cérébrale
  18. On pense que la consommation de vinaigre pourrait améliorer les fonctions cognitives chez l’homme, et la recherche montre que les bactéries acétiques produisent en effet des précurseurs d’importants blocs de construction de tissus cérébraux, les sphingolipides.

  19. Augmentation de l'absorption des nutriments
  20. Le vinaigre est riche en acide acétique. Tout comme les autres acides, l’acide acétique peut augmenter l'absorption par votre organisme de minéraux importants provenant de votre alimentation.

    Il est donc possible que la prise d'un tonique léger à base d’eau et de vinaigre juste avant les repas puisse améliorer la capacité de votre organisme à absorber les minéraux essentiels présents dans votre alimentation. De même, l’ajout de vinaigre dans l'assaisonnement de votre salade pourrait vous aider à mieux en absorber les nutriments.

Préférez un vinaigre trouble à un vinaigre filtré

Le vinaigre blanc filtré est excellent pour le ménage et la lessive, mais pour un usage thérapeutique, évitez les vinaigres parfaitement clairs et « propres » que l’on trouve généralement dans les magasins d'alimentation.

Préférez-leur un vinaigre biologique, ni filtré ni pasteurisé, trouble. En regardant à travers la bouteille, vous remarquerez qu’il y flotte une substance qui ressemble à une toile d'araignée. C’est ce que l'on appelle « la mère » et cela indique que votre vinaigre est d’excellente qualité.

Les fabricants filtrent généralement le vinaigre pour en éliminer cette substance trouble que la plupart des gens ne trouvent pas appétissante et qu’ils ne voudraient pas acheter. Mais en l'occurrence, c’est justement cette substance trouble qui nous intéresse. Dans la plupart des cas, plus un aliment est transformé, moins il est nutritif, et cela s'applique aussi au vinaigre.

Il est intéressant de savoir que le vinaigre a été inventé par accident. Il y a bien longtemps, quelqu’un avait conservé un tonneau de vin trop longtemps (probablement un tonneau mal scellé qui laissait passer l’oxygène). Lorsque les amateurs assoiffés l'ouvrirent, ils y trouvèrent un liquide acide à la place du vin. L'appellation de « vinaigre » provient des mots « vin » et « aigre ».

Comment consommer le vinaigre en toute sécurité

Si vous appréciez le vinaigre, il y a de bonnes raisons d’en inclure dans votre alimentation. Toutefois, d'après moi, si vous consommez du vinaigre pour des raisons thérapeutiques, il serait de loin préférable de consommer des légumes fermentés en bonnes quantités pour leurs acides bienfaisants, ce qui vous aiderait par la même occasion à recoloniser vos intestins avec de bonnes bactéries.

Le vinaigre est toutefois plus facile à utiliser et est certainement sans danger, vous pouvez donc faire un essai avant de vous lancer.

Il n’existe aucune recommandation officielle pour ce qui est de la consommation du vinaigre. Certaines personnes en prennent une ou deux cuillères à café par jour, mélangées dans un verre d’eau ou de jus, avant les repas ou le matin, et déclarent en tirer des bienfaits. Il y a peu de risque à consommer de petites quantités de vinaigre.

Si vous préférez le consommer dans le cadre de vos repas, le vinaigre de cidre, en particulier, fait de très bons assaisonnements de salade. Vous pouvez même préparer un coleslaw assaisonné au vinaigre, pour changer de l’assaisonnement habituel à base de mayonnaise.

Le vinaigre est également très bon avec le poisson et fait une excellente marinade pour attendrir la viande et lui donner un coup de « peps ». Aspergé sur des légumes verts cuits, il relèvera leur saveur, et il peut aussi servir de base à une salade de concombre.

Vous pouvez aussi vous lancer dans la préparation de bocaux de légumes au vinaigre. Toutefois, si vous songez à consommer du vinaigre de façon médicinale, gardez à l’esprit ce qui suit :

  • Le vinaigre est très acide. L'ingrédient principal en est l’acide acétique, qui peut avoir un goût assez âpre. Diluez-le toujours dans de l’eau pour le boire. Pur, le vinaigre pourrait endommager l'émail de vos dents ou les tissus de votre bouche et de votre gorge (un incident de dommages à long terme sur l'œsophage a d'ailleurs été rapporté à propos d'une femme chez qui une capsule de vinaigre était restée coincée dans la gorge).
  • Une utilisation excessive à long terme pourrait vraisemblablement provoquer une chute du taux de potassium et affecter votre densité osseuse.
  • Il peut théoriquement y avoir une interaction entre le vinaigre de cidre et les diurétiques, les laxatifs et les médicaments contre le diabète et les maladies cardiaques. Si vous êtes suivi par un médecin et souhaitez faire une cure de vinaigre de cidre, parlez-lui en d'abord pour vous assurer qu’il n’y aura pas d'interaction avec vos traitements en cours.

Quels sont les autres bienfaits du vinaigre ?

Lorsque vous connaîtrez toutes les utilisations possibles du vinaigre, il deviendra certainement chez vous un incontournable. En règle générale, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc filtré pour les usages domestiques et du vinaigre de cidre, fabriqué à base de fruits fermentés comme des pommes, pour la consommation.

Le vinaigre est par exemple l’un des meilleurs agents naturels pour éliminer certains pesticides et certaines bactéries de vos produits frais.

Utilisez un mélange de 10% de vinaigre pour 90% d’eau pour y tremper rapidement vos produits. Plongez simplement vos légumes ou vos fruits un moment dans le mélange, et rincez-les abondamment (n’utilisez pas cette méthode pour des fruits fragiles tels que des baies qui pourraient être endommagées au cours de l’opération ou dont la peau, poreuse, pourraient absorber trop de vinaigre).

De plus :

  • Le vinaigre de cidre est utilisé depuis longtemps comme produit de soin naturel pour les cheveux. Son acidité est proche de celle du cheveu humain. C’est un bon nettoyant et après-shampoing, et un désinfectant efficace.
  • Le vinaigre peut aussi être utilisé pour les animaux de compagnie, notamment pour leur nettoyer les oreilles, soulager certains problèmes de peau et combattre puces et tiques.
  • Certains propriétaires de chevaux soutiennent que le vinaigre de cidre est excellent pour éloigner les taons et comme produit de soin des sabots.
  • Le vinaigre est un excellent produit nettoyant multi-usages, que l’on peut utiliser des plans de travail jusqu’aux vitres. Le vinaigre mélangé à de l’eau fait un excellent produit pour nettoyer les vitres, par exemple, et le vinaigre associé au peroxyde d’hydrogène fait des merveilles comme désinfectant et assainissant.
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