Les secrets de l’industrie sucrière révélés

sucreries

En bref -

  • Gary Taubes et Cristin Kearns Couzens dévoilent les secrets de l’industrie sucrière dans le cadre de révélations de la part de Mother Jones
  • L’industrie sucrière est au courant des dangers de l’excès de sucre depuis le début des années 1970, comme le démontrent des documents internes de l’industrie récemment retrouvés
  • En plus d’avoir dissimulé les risques du sucre pour la santé, l’industrie de la transformation alimentaire a dépensé des milliards pour concevoir des aliments transformés qui soient encore plus addictifs
Taille du texte:

Dr. Mercola

Les américains ont été mis en garde depuis des années des dangers de l’excès de gras ou de sel, mais les médias sont restés relativement silencieux à propos du sucre, malgré les taux croissants d’obésité et de santé déclinante du pays.

De nombreuses recherches ont été publiées à propos des multiples façons par lesquelles l’excès de sucre peut nuire à votre santé, mais l’industrie continue à le défendre—au diable la science.

Elle veut continuer à vous faire croire le mythe désuet selon lequel le gras saturé est responsable, au lieu du sucre. Néanmoins, les roues du progrès continuent à tourner.

Un groupe de chercheurs en médecine influents ne s’est pas ménagé pour faire passer le message à propos des liens solides entre la consommation en sucre et l’augmentation des taux d’obésité et des maladies graves, telles que le cancer, les maladies cardiaques, et la maladie d’Alzheimer.

Cela n’est pas un «fait nouveau» pour l’industrie alimentaire. Elle a en réalité dissimulé les vraies données scientifiques à propos du sucre pendant des décennies—trouvant des moyens pour vous rendre PLUS dépendants à leurs produits, quelles que soient les conséquences pour votre santé.

Il est temps pour chacun de connaître la vérité à propos des mensonges de l’industrie sucrière. En 2012, le journaliste et auteur scientifique Gary Taubes s’est associé avec Cristin Kearns Couzens pour écrire “Big Sugar’s Sweet Little Lies.” Dans leur reportage, présenté dans Mother Jones, ils écrivent:

«Pendant 40 ans, la priorité de l’industrie sucrière a été de jeter le doute sur des études laissant entendre que ses produits rendent les gens malades. Au sein de commissions fédérales, les scientifiques financés par l’industrie mentionnaient des études financées par l’industrie pour rejeter le sucre comme responsable.»

Le monde secret de l’industrie sucrière

Le documentaire “The Secrets of Sugar” raconte comment l’industrie alimentaire connait depuis des décennies les liens entre le régime alimentaire constitué d’aliments transformés et les maladies.

En mission pour changer la façon dont fonctionne l’industrie sucrière, Cristin Kearns Couzens, dentiste du Colorado Community Care, est tombée par hasard sur la preuve que celle-ci était déjà inquiète du rôle du sucre dans les maladies cardiaques dès le début des années 1970.

Couzens a découvert plus de 1500 pages de notes, lettres, et rapports internes, enfouies dans les archives des entreprises sucrières aujourd’hui disparues, ainsi que dans les documents récemment rendus publics des chercheurs et consultants ayant joué des rôles essentiels dans la stratégie de l’industrie.

L’industrie sucrière tremblait avant la sortie du livre Pure White and Deadly (1972) du nutritionniste britannique John Yudkin, au sein duquel il présentait des décennies de recherches pointant du doigt le sucre alimentaire—plutôt que le gras—comme facteur sous-jacent de l’obésité et du diabète.

La Sugar Association a secrètement financé un livre blanc intitulé «Le Sucre dans l’Alimentation Humaine» qui prétendait que le sucre était non seulement sûr et sain, mais également important. Elle l’a non seulement financé, mais également fait apparaître comme une étude indépendante.

Le défenseur le plus important de la Sugar Association fût Ancel Keyes qui, avec les financements de l’industrie, a aidé à détruire la réputation de Yudkin en le qualifiant de charlatan. La campagne de dénigrement fût un grand succès, portant un coup d’arrêt brutal à la recherche sur le sucre.

Ceux qui tirent des profits du sucre ont toujours été très doués pour écraser les voix dissidentes où qu’elles se trouvent, y compris au sein des enceintes scientifiques. La mise sous silence des questions relatives au sucre a permis de continuer à faire porter le chapeau au gras comme coupable alimentaire principal, malgré le manque de preuves scientifiques.

Le 21ème siècle a vu l’apparition des sodas XXL ainsi que des problèmes de santé XXL, et l’industrie alimentaire continue à regarder de l’autre côté—espérant que vous ne comprendrez pas la vérité.

Tout comme l’Industrie du Tabac s’est attelée à faire porter la responsabilité des cancers ailleurs, l’Industrie Sucrière s’est démenée pour se couvrir, empruntant à l’Industrie du Tabac des stratégies comme la remise en cause des données scientifiques, l’intimidation des scientifiques, et la subversion des politiques de santé publique.

La Recherche Établit un Lien de Causalité Le Sucre Augmente les Risques de Maladies Chroniques

On estime que 100 millions de nord-américains sont désormais diabétiques ou pré-diabétiques. Il ressort clairement que le sucre est l’un des principaux facteurs causant l’obésité et les maladies chroniques, en grande partie grâce aux travaux du Dr. Robert Lustig, endocrinologue pédiatrique.

Le Dr. Lustig présente des arguments solides selon lesquels le sucre pourrait être un facteur important dans l’épidémie contemporaine de maladies chroniques. Surcharger votre foie avec plus de sucre qu’il ne puisse métaboliser crée souvent de graves problèmes métaboliques au fil du temps.

Quelle quantité de sucre les gens consomment-ils? Le sucre représente en moyenne 15 pour cent des calories totales consommées par les américains. L’utilisation d’édulcorants à haute teneur en fructose aux États-Unis a été multipliée par huit entre 1950 et 2000.

La raison de cet excédent est que les américains se nourrissent principalement d’aliments transformés, qui sont juste remplis de sucre, en particulier de fructose—sucrant ainsi les profits de l’industrie sucrière. L’industrie alimentaire perçoit près de mille milliards de dollars de ventes par an, et elle ne pourrait y arriver sans le sure.

L’excès de fructose est un poison

Parmi tous les types de sucre que vous pourriez consommer, le fructose raffiné est de loin le plus néfaste. Une étude a démontré que le sirop de maïs à teneur élevée en fructose (HFCS) est plus toxique que le sucre de table (saccharose). 

Des souris nourries à base d’une alimentation au sirop de maïs à teneur élevée en fructose ont présenté un taux de mortalité deux fois plus important que des souris nourries à base d’une alimentation riche en saccharose.

Le sucre de table est composé de deux molécules qui se séparent dans votre estomac: le fructose et le glucose. Le glucose se déplace à travers votre corps et alimente vos muscles et votre cerveau. Mais le fructose va directement dans le foie, où toute sorte de problèmes en résultent.

Votre foie transforme ce fructose en graisse hépatique, ce qui provoque un grand nombre de problèmes métaboliques. Pour commencer, l’excès de fructose rend inactive la partie de votre cerveau vous indiquant que vous êtes rassasié, rendant possible la suralimentation. 

Vous ne vous en apercevez peut-être pas mais, la résistance à l’insuline affecte chaque organe de manière différente. Par exemple, la résistance à l’insuline peut constituer la première étape vers le développement of hyperlipidémie et des maladies cardiovasculaires. 

Les sucres ajoutés, en particulier le fructose, peuvent jouer un rôle plus important que le sel dans l’hypertension artérielle. Lorsque certains organes connaissent une résistance à l’insuline, des maladies particulières peuvent se développer. Voici quelques exemples dans le tableau ci-dessous.

Organe ou Système Développant une Résistance à l’Insuline Maladie

Les muscles

Le diabète de type 2

Le foie

Maladie du foie grand non alcoolique

Le cerveau

La maladie d’Alzheimer

Les ovaires

La maladie des ovaires polykystiques

Le Système Nerveux Périphérique

La neuropathie

Le sucre pourrait être le meilleur allié du cancer

D’après le dernier Rapport Mondial sur le Cancer publié par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), le cancer est souvent évitable grâce à des choix de vie. Le sucre est la nourriture préférée du cancer—ou de certaines formes de cancer tout au moins.

Lewis Cantley, Professeur à l’Université Cornell estime que le sucre alimentaire augmente non seulement vos chances de développer un cancer, mais en aggrave l’issu si vous en avez déjà un. Un taux d’insuline élevé renforce les tumeurs cancéreuses en enjoignant les cellules cancéreuses à consommer du glucose.

Certaines cellules cancéreuses contiennent en réalité des récepteurs de l’insuline, captant le glucose pour grandir et se propager. Si vous souffrez de ce type de cancer, manger du sucre est semblable à mettre de l’huile sur le feu. Sachant comment le cancer réagit au sucre, vous pouvez probablement imaginer comment l’obésité peut être un facteur d’augmentation du risque de cancer.

L’obésité a été associée à une augmentation des risques d’une multitude de cancers différents—du côlon, de l'œsophage, des reins, du sein, et du pancréas—ainsi qu’à l’augmentation de vos risques de mourir en raison de la maladie.

La loi de l’attraction du sucre: Le ‘point de félicité’

La quantité de sucre dans les aliments transformés n’est pas un hasard—l’industrie déploie beaucoup d’efforts pour calculer scientifiquement l’association exacte d’ingrédients qui vous donnera envie d’un produit, qu’elle appelle le Point de Félicité. Le Dr. Howard Moskowitz, consultant de longue date de l’industrie alimenté, est surnommé “Dr. Félicité.”

Mathématicien formé à Harvard, Moskowitz teste les réactions des gens et détermine la quantité optimale de sucre pour un produit—en substance, il les aide à trouver la zone « Boucle d’or ».

Et il a rapporté des milliards à l’industrie sucrière. La trajectoire de Moskowitz vers l’expertise, a débuté lorsqu’il fût engagé par l’armée américaine pour effectuer des recherches sur la manière d’amener les soldats à consommer plus de rations sur le terrain.

Progressivement les soldats ne consommaient plus leurs rations en quantité suffisante, trouvant leurs repas prêts-à-manger si ennuyeux qu’ils les jetaient, à moitié mangés et n’obtenaient plus toutes les calories dont ils avaient besoin.

À travers cette étude, Moskowitz a découvert la « satiété sensorielle spécifique. » Ce que ceci veut dire est que, les saveurs importantes ont tendance à submerger votre cerveau, qui réagit en supprimant votre envie de manger plus.

Néanmoins, cette satiété sensorielle spécifique est surmontée par des profils de saveurs complexes qui piquent vos papilles gustatives suffisamment pour être attrayantes, mais ne disposent pas d’une saveur distincte, prédominante indiquant à votre cerveau d’arrêter de manger.

La formule magique donne le « point de félicité » permettant à l’industrie des aliments transformés d’effectuer des efforts délibérés pour vous faire trop manger. Les combinaisons «boucle d’or» de sucre, de sel et de gras sont ce qui rendent les aliments transformés si addictifs.

D’étonnants sucres dissimulés

Quelle quantité de sucre est sans danger? Selon le Dr. Lustig, bien qu’il existe des différences entre les individus, en règle générale, le seuil de sécurité pour la consommation de sucre semble se situer autour de six à neuf cuillère à café (25-38 grammes) de sucre ajouté par jour. Il ne vous faut pas beaucoup pour dépasser ce seuil si vous consommez TOUT type d’aliments transformés.

Vous seriez surpris de réaliser la quantité de sucre qui est ajoutée aux aliments transformés et préparés. Tout le monde sait que les pâtisseries et les sodas sont remplis de sucre—personne ne serait surpris d’apprendre qu’une cannette de Coca-Cola en contient 40 grammes.

Cependant, vous pourriez être choqué par la quantité de sucre qui est ajoutée à des aliments que vous pourriez ne même pas considérer comme étant «sucrés». Prenez le cas des plats surgelés par exemple. La sauce Italienne aux Champignons Frais de Prego affiche 11 grammes de sucre.

Une boîte de Soupe à la Tomate Classique Campbell contient 20 grammes de sucres—plus que deux Beignets Krispy Kreme. Un plat de Poulet Barbecue Aigre-doux de Healthy Choice contient un total faramineux pour le foie de 28 grammes de sucre.

Pour éviter les maladies chroniques, dites non à l’industrie sucrière

Il est clairement démontré que le sucre raffiné et le fructose transformé sont des facteurs importants d’obésité sous-jacente et de maladies chroniques.

Si vous souhaitez revenir à un poids normal et considérablement réduire vos risques de maladies telles que les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et la maladie d’Alzheimer, vous devez remédier à votre consommation d’aliments transformés.

Le sucre raffiné et le fructose, les céréales et tous autres glucides amylacés sous forme de sucre sont largement responsables des réactions négatives de votre organisme à l’insuline et à la leptine, et cette dérégulation métabolique est responsable d’un grand nombre des maladies chroniques constatées aujourd’hui.

Si vous êtes résistant à l’insuline ou à la leptine, que vous êtes diabétique, que vous souffrez d’hypertension, de maladie cardiaque ou que vous êtes en surpoids, il serait sage de limiter votre apport total de fructose à 15 grammes par jour jusqu’à ce que votre résistance à l’insuline/leptine soit résolue.

Cela s’applique à au moins la moitié de tous les américains Pour les autres, je conseille de limiter votre consommation quotidienne de fructose à 25 grammes maximum. Le moyen le plus simple d’effectuer ceci est de remplacer les aliments transformés par des aliments complets, idéalement des aliments biologiques, ce qui signifie cuisiner à partir de zéro avec des ingrédients frais.