Qu’est-ce que le lait d’or ?

lait d'or

En bref -

  • Le lait d'or est un mélange de curcuma, l’épice jaune, et de lait de noix de coco et/ou d'huile de coco
  • Le curcuma est un puissant anti-inflammatoire qui présente plus de 150 effets thérapeutiques potentiels, notamment un effet antimicrobien, ainsi que de puissantes propriétés anticancéreuses
  • Le lait d'or peut également être parfumé avec du miel cru et différentes épices, comme du gingembre et de la cannelle, et est alors délicieux chaud
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Dr. Mercola

Nombreux sont ceux qui aiment finir leur journée en dégustant une tasse de thé à la camomille, mais même les inconditionnels du thé pourraient être tentés par une tasse de lait d'or bien chaud. Si certains le trouvent apaisants, et parfait avant d'aller se coucher, d'autres l'apprécient le matin au réveil, et le préfèrent même au café.

Qu’est-ce que le lait d’or ? Il ne s’agit en réalité pas d'un lait, en tous cas pas d'un produit laitier. La base du lait d'or est un mélange de curcuma, cette épice chaude et dorée, et de lait de noix de coco et/ou d'huile de noix de coco (selon vos préférences).

Le curcuma est surtout connu pour son utilisation dans les plats de curry, mais il s’est également forgé une réputation pour ses puissantes propriétés médicinales.

Le curcuma est d'ailleurs apprécié pour ces propriétés depuis des siècles, mais n’est pourtant pas très utilisé aux États-Unis, ni généralement dans le monde occidental. Le lait d'or pourrait bien changer cela, car chaque tasse vous apporte une bonne dose de cette « épice de vie ».

Le curcuma présente plus de 150 effets thérapeutiques potentiels

Il est difficile de décrire brièvement le curcuma, car il possède de très nombreuses propriétés bénéfiques. C’est pourquoi le terme « d'épice de vie », ainsi qu’il est appelé en Inde, le résume parfaitement bien.

Les médecines traditionnelles chinoise (MTC) et ayurvédique l’emploient notamment dans le traitement de maladies hépatiques, de problèmes cutanés, d'affections respiratoires et gastro-intestinales, de muscles froissés, de douleurs articulaires et dans le traitement des blessures en général.

Ses bienfaits ont été largement décrits depuis dans la littérature médicale, et il a été reconnu que la curcumine - l’un des ingrédients bioactifs du curcuma qui a fait l’objet des études les plus poussées — favorise une bonne santé en général et protège d’un grand nombre de maladies.

Elle possède en effet plus de 150 effets thérapeutiques potentiels, notamment des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens, ainsi que de puissantes propriétés anti-cancer qui ont fait l’objet d’études approfondies.

Les chercheurs ont découvert plusieurs mécanismes d'action de la curcumine, qui expliquent en partie ce qui en fait un remède si puissant :

  • Elle module environ 700 de nos gènes
  • Elle module positivement plus de 160 voies physiologiques
  • Elle ‘remet de l’ordre’ dans les membranes cellulaires
  • Elle affecte les molécules de signalisation. Il a par exemple été démontré que la curcumine interagit directement avec :

Les molécules inflammatoires

Les protéines impliquées dans la survie cellulaire

Les histones

Les intégrase et protéase du virus d’immunodéficience humaine de type 1 (VIH1)

L’ADN et l’ARN

Différentes protéines porteuses et ions métalliques

Le curcuma permet de réduire l’inflammation et la glycémie

La curcumine est l'un des plus puissants anti-inflammatoires naturels qui soit, et c’est pourquoi, si vous souffrez d'une maladie inflammatoire quelle qu’elle soit, cela vaut la peine de goûter au lait d’or.

De nombreuses maladies chroniques sont d'origine inflammatoire, et même si vous êtes actuellement en bonne santé, une boisson anti-inflammatoire comme le lait d'or ne peut vous faire que du bien, en particulier si vous avez une alimentation de type inflammatoire (riche en aliments transformés, en sucres et/ou en céréales).

La curcumine est capable d’inhiber à la fois l’activité et la synthèse de la cyclooxygénase-2 (COX2) et de la 5-lipooxygénase (5-LOX), ainsi que d'autres enzymes impliquées dans l’inflammation.

Une étude de 2006 a également révélé qu’un extrait de curcuma composé de curcuminoïdes (la curcumine est le curcuminoïde le plus étudié) bloque les voies inflammatoires, empêchant la production d'une protéine qui provoque œdèmes et douleurs.

Une autre recherche a également été menée auprès de personnes souffrant du syndrome métabolique, dans le but de déterminer les effets de la curcumine sur l’inflammation. La moitié des participants ont pris un gramme de poudre de curcumine par jour pendant huit semaines, l'autre moitié recevant un placébo.

À la fin de l’étude, le groupe qui avait pris la curcumine présentait des taux plus faibles de trois marqueurs sanguins de l’inflammation, notamment la protéine C-réactive (CRP), ainsi qu'une glycémie à jeun et une hémoglobine A1c (une mesure de la glycémie sur le plus long terme) plus faibles.

En comparaison, après huit semaines, le groupe placébo avait une glycémie plus élevée et leur inflammation avait augmenté. En examinant huit études antérieures, les chercheurs ont constaté qu’elles confirmaient également que la curcumine entraînait la diminution du taux de CRP.

Ils en ont conclu qu’une supplémentation brève de curcumine biodisponible améliore l’état oxydatif et inflammatoire de façon significative chez les personnes atteintes de syndrome métabolique, et que la curcumine pourrait être considérée comme un « agent réducteur de CRP naturel, sur et efficace ».

Le lait d'or : que peut-il vous apporter ?

La curcumine contenue dans le curcuma a la capacité de moduler l’activité et l’expression génétique en détruisant les cellules cancéreuses et en favorisant le fonctionnement des cellules saines. Elle favorise également l’anti-angiogénèse, ce qui signifie qu’elle contribue à empêcher la formation de nouveaux vaisseaux sanguins nécessaires au développement des cellules cancéreuses.

La curcumine semble être universellement efficace contre à peu près tous les types de cancers. De plus, d'après une série d’études cliniques de plus en plus étendue, la curcumine pourrait contribuer à :

Maintenir des taux de cholestérol sains

Prévenir l’oxydation des lipoprotéines de basse densité

Inhiber l’agrégation plaquettaire

Réduire les risques de thromboses et d’infarctus du myocarde

Réduire les symptômes associés au diabète de type 2

Réduire les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde

Réduire les symptômes de la sclérose en plaques

Diminuer les symptômes de la maladie d’Alzheimer

Inhiber la réplication du VIH

Empêcher la formation de tumeurs

Accélérer la guérison des blessures

Protéger le foie

Augmenter la sécrétion biliaire

Protéger de la cataracte

Protéger de la toxicité pulmonaire et de la fibrose

Une étude publiée en 2011 dans la revue Natural Product Reports a également décrit la curcumine comme ayant des vertus thérapeutiques permettant de lutter contre de nombreux types de maladies :

Les maladies pulmonaires et hépatiques

Les maladies neurologiques

Les maladies métaboliques

Les troubles auto-immuns

Les maladies cardiovasculaires

Les maladies inflammatoires

Lait et huile de noix de coco : les autres ingrédients ‘magiques’ du lait d’or

Il existe de nombreuses variantes du lait d'or, mais la plupart sont préparées à base de lait de coco (certaines contiennent également de l’huile de coco). Associer le lait de coco au curcuma apporte à la boisson non seulement sa base douce et crémeuse, mais lui confère également d'autres bienfaits.

Le lait de coco est fait du jus extrait de la chair de noix de coco râpée, et d’eau de coco. La matière grasse de l’huile de coco est composée d’environ 50% d'acide laurique, que l’on trouve rarement à l’état naturel. Notre organisme convertit l'acide laurique en monolaurine, un monoglycéride capable de détruire les virus à enveloppe lipidique, comme le VIH et l’herpès, le virus de la grippe, de la rougeole, les bactéries à Gram négatif et les protozoaires tels que le Giardia lamblia.

L'acide laurique est un type d'acide gras à chaine moyenne (TCM), qui se digère facilement et traverse aisément les membranes cellulaires. Les TCM sont immédiatement convertis en énergie par votre foie et non stockés sous forme de graisse. De nombreuses études ont montré que les TCM favorisent la perte de poids, notamment une étude qui a montré que des rats nourris aux TCM voient leur graisse corporelle diminuer, et leur sensibilité à l’insuline ainsi que leur tolérance au glucose améliorées.

Une autre étude a également montré que des hommes en surpoids qui adoptent une alimentation riche en TCM perdent davantage de tissus adipeux, ce qui est sans doute dû à l’augmentation de la dépense énergétique et de l’oxydation des graisses provoquée par la consommation de TCM. Le lait de noix de coco est par ailleurs riche en antioxydants et en nutriments, notamment en vitamines C, E et B, en magnésium, en potassium, en phosphore et en fer.

L'huile de noix de coco présente des bienfaits similaires, et permet de préparer une « pâte d'or ». La pâte d'or peut être préparée à l’avance, ce qui vous permet de vous préparer rapidement une tasse de lait d'or lorsque vous en avez envie. Avantage supplémentaire, le curcuma est liposoluble, l'ajout de lait et d'huile de coco permet donc d'accroître ses bienfaits.

Comment préparer de la pâte et du lait d'or

La pâte d'or fait office de base à la préparation du lait d'or. Elle contient non seulement du curcuma et de l’huile de coco, mais également du poivre noir, dont il a été démontré qu’il augmente de 2.000 % la biodisponibilité de la curcumine. Voici une recette simple, proposée par le site Health Impact News, pour préparer vous-même votre pâte d'or :

Pâte d'or

Ingrédients

  • 1/2 tasse de poudre de curcuma bio
  • 1 tasse d’eau
  • 1,5 cuillère à café de poivre noir
  • 5 cuillères à soupe d'huile de noix de coco vierge

Instructions

  1. Dans une casserole en acier inoxydable, faites chauffer l’eau, le curcuma et le poivre noir jusqu’à obtenir une pâte épaisse, en mélangeant sans arrêt, pendant 7 à 10 minutes.
  2. Retirez la casserole du feu et ajoutez l’huile de coco, en mélangeant au fouet pour bien l’incorporer.
  3. Transvasez la pâte d'or dans un bocal en verre avec couvercle, et placez-la au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi la conserver jusqu’à deux semaines.
  4. Vous utiliserez cette pâte pour préparez le lait d'or, comme indiqué ci-dessous.

Lorsque votre pâte d'or est prête, vous pouvez vous lancer dans la préparation du lait d'or. La recette qui suit, également proposée par le site Health Impact News, est simple, et peut être adaptée selon vos goûts :

Lait d'or

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de pâte d’or
  • 2 tasses de lait de coco
  • 1/8 cuillère à café de vanille (facultatif)
  • Du miel cru [ou de la stévia] selon vos goûts (facultatif)
  • Une pincée de cannelle (facultatif)

Instructions

  1. Dans une casserole en acier inoxydable, faites chauffer à feu doux, sans faire bouillir, 2 tasses de lait de coco avec 1 cuillère à café de pâte d'or.
  2. Utilisez un fouet pour bien incorporer la pâte au lait.
  3. Ajoutez si vous le souhaitez la vanille, le miel (ou la stévia) et/ou la cannelle.

Variantes du lait d'or, avec bâtons de curcuma et gingembre

Version légèrement différente du lait d'or, la recette qui suit, proposée par le site ‘Prevent Disease’, est préparée avec du gingembre et des bâtons de curcuma, qui remplacent la poudre. Il est également préparé sans pâte d'or, ce qui peut s'avérer utile si vous avez une envie de lait d’or, mais que vous n'avez pas de pâte sous la main.

Lait d'or au gingembre

Ingrédients

1 bâton de curcuma de 2,5 cm de long

Du poivre blanc en grains

1 tasse d’eau

1 tasse de lait de coco

1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm

Du miel cru ou de la stévia (facultatif)

1/2 cuillère à café de ghee (facultatif, en cas de mal de gorge ou de toux)

Instructions

  1. Prenez un bâton de curcuma de 2,5 cm ... et écrasez-le grossièrement au moyen d'un pilon et d'un mortier.
  2. Écrasez également quelques grains de poivre. Le poivre blanc est meilleur pour cette recette.
  3. Mélangez une tasse d’eau avec une tasse de lait de coco, ajoutez le curcuma et le poivre concassés, ainsi qu’un morceau de gingembre de 2,5 cm (et d’un bon centimètre de diamètre), et portez à ébullition.
  4. Laissez mijoter 20 minutes. Le lait aura alors réduit, et il en restera l’équivalent d'une tasse. C’est pourquoi il faut commencer avec un mélange de lait et d’eau, faute de quoi vous obtiendriez une boisson très épaisse, qui ne serait pas aussi apaisante.
  5. Ôtez la casserole du feu, filtrez, ajoutez une cuillère de miel ou de stévia (facultatif), et dégustez votre lait bien chaud.
  6. Si vous le buvez pour soulager un mal de gorge, ajoutez 1/2 cuillère à café de ghee dans le lait au curcuma encore chaud, avant de le boire. Le ghee fondu tapissera votre gorge, et soulagera également la toux.

Si vous n'avez jamais goûté au lait d'or, il est probable que vous serez agréablement surpris. De nombreuses personnes l’apprécient particulièrement en automne et en hiver (et pendant la saison des rhumes et des grippes), mais il est tout aussi délicieux et apaisant en été. Un dernier conseil - lorsque vous utilisez du curcuma en cuisine, portez un tablier, et ne laissez pas votre casserole déborder. Cette épice tâche facilement les vêtements et les plans de travail, faites donc très attention aux éclaboussures si vous ne voulez pas d'une cuisine jaune.