La valeur nutritive du lait d’amande meilleure que le lait cru?

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Les Propriétés du Lait d'Amande

Lait d'amande

La demande pour des aliments sains est actuellement en hausse, et de plus en plus de gens font l'effort d'acheter des produits plus sains pour eux-mêmes et leurs familles. L'un des changements qui peuvent être observés dans la demande d'aliments sains au sein de l'industrie laitière, qui a subi de fortes baisses au cours des dernières années.

L'une des raisons de ce recul est l'augmentation soudaine de la demande de substituts au lait. Cela provient principalement de l'idée généralement répandue selon laquelle le lait de vache contient des quantités plus importantes de calories et de cholestérol.

Bien que les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux protéines peuvent bénéficier d'un passage aux substituts de lait non laitiers; ceux-ci restent cependant loin des vitamines et de minéraux naturels offerts par le lait de vache cru. Comme exemples de ceux-ci, on peut citer le lait de soja, le lait de riz et le lait d'amande.

Même s'il n'est pas nécessairement mauvais pour la santé, le lait d'amande fait pâle figure en comparaison au vrai lait cru. Mais pour les personnes qui n'ont pas d'autres choix que de choisir des produits de substitution non-laitiers en raison de problèmes de santé, le lait d'amande reste l'un des meilleurs choix.

Continuez à lire pour en savoir plus sur le lait d'amande et les bienfaits potentiels pour la santé qu'il offre.

Qu'est-ce que le lait d'amande?

Les amandes sont l'une des noix les plus populaires que les gens consomment comme une collation qui ne et nourrissante. Elles contiennent un grand nombre de vitamines et de minéraux qui aident à améliorer les fonctions corporelles. C'est probablement l'une des raisons pour lesquelles les gens ont accueilli ouvertement le lait d'amande dans leur alimentation.

Malgré le fait qu'il arrive seulement maintenant sur le marché grand public, le lait d'amande existe en réalité depuis des centaines d'années. Les traces les plus anciennes du lait d'amande remontent au 13ème siècle lorsque le procédé de production du lait d'amande a été décrit dans un livre de cuisine irakien.

Il était également utilisé comme un substitut au le lait de vache pendant le carême, lorsque la viande et les autres produits d'origine animale étaient interdits.

Aujourd'hui le lait d'amande fait office de substitut au lait sans lactose. Certains producteurs se sont fixés comme objectif de faire du lait d'amande un concurrent valable du le lait de vache en ajoutant du calcium, de la vitamine D et des protéines.

Dans la plupart des cas, néanmoins, une quantité considérable de sucres est également ajoutée afin d'imiter le goût sucré naturel du le lait de vache. Ces marques de lait d'amande doivent être évitées à tout prix. Toutefois, des variantes sans sucres sont disponibles et constituent une bien meilleure solution.

Lait d'amande vs lait de soja vs lait de vache: quel est le meilleur pour vous?

Les laits d'amande et de soja sont commercialisés comme constituant les meilleures alternatives au lait de vache. Bien qu'ils aient la même consistance et la même apparence, ceux-ci peuvent être facilement distingués l'un de l'autre. Parmi les nutriments qu'ils ont en commun, on compte les protéines, le calcium et le potassium, mais dans des proportions variables.

Le lait de soja est notoirement connu pour être le produit laitier contenant les composants nutritionnels les plus proches de ceux lait cru. Malgré cela, le lait de soja est un produit controversé car la plupart des usines conventionnelles qui produisent du lait de soja utilisent des cultures génétiquement modifiées.

Cela signifie qu'il y'a une possibilité accrue que vous consommiez du glyphosate et d'autres produits chimiques toxiques ajoutés aux cultures OGM.

En outre, l'usage de soja non fermenté dans la production de lait de soja pose de graves menaces sur la santé des consommateurs. Le soja non fermenté contient des quantités élevées d'acide phytique, d'inhibiteurs de trypsine, et d'aluminium.

L'acide phytique et les inhibiteurs de trypsine sont associés à des problèmes de croissance en raison de leur capacité à bloquer l'absorption de minéraux essentiels tels que le calcium, le magnésium et le cuivre. Par ailleurs, la grande quantité d'aluminium dans le soja non fermenté est toxique pour le système nerveux et les reins.

Le lait d'amande contient en revanche une teneur bien moins élevée en nutriments que le lait de soja et le lait cru. Le lait d'amande peut contenir des quantités élevées de vitamines et de minéraux, mais il semble en être dépourvu par rapport au véritable lait cru. Il a même été suggéré qu'une brique de lait d'amande dispose seulement de la même valeur nutritive qu'une poignée d'amandes.

Un autre facteur qui devrait être pris en compte est l'usage du carraghénane, un agent d'épaississement qui maintient les ingrédients ensemble aussi bien dans le lait de soja que le lait d'amande. Cet ingrédient a été associé à l'inflammation, la destruction du système digestif et même un risque accru de cancer.

Par conséquent, avant d'acheter des produits laitiers d'origine végétale, assurez-vous d'acheter des marques sans OGM et carraghénane pour vous assurer que vous ne vous exposez pas sans le savoir à des toxines néfastes.

Le lait d'amande non sucré fait-maison contient peu ou pas de toxines, à la différence du lait de soja ou d'autres produits commercialisés. Il peut certes avoir une quantité moins importante de nutriments, mais il ne vous expose pas à d'éventuels composés nocifs.

Comment Faire du Lait d'amande

Comment Faire du Lait d'amande

Puisque les marques de lait d'amande du commerce vous volent en utilisant la plus petite quantité d'amandes avec lesquelles elles ont pu parvenir à s'en tirer, il vaudrait mieux que vous envisagiez de faire la vôtre.

Cela garantira que vous choisissiez non seulement les meilleurs ingrédients, mais aussi que votre produit fini contiendra réellement une quantité suffisante pour obtenir les nutriments dont le lait d'amande devrait effectivement disposer.

Ingrédients

  • 1 tasse d'amandes crues bios
  • 2 tasses d'eau, et plus pour tremper
  • Du miel, au goût (facultatif)

Instructions

1. Trempez les amandes pour une période maximale de deux jours. Mettez les amandes dans un bol et recouvrez-le d'environ un pouce d'eau. Celles-ci vont grossir à mesure qu'elles absorbent l'eau.

Laissez reposer sur le plan de travail sous un chiffon, la nuit, ou mettez au réfrigérateur pendant une période maximale de deux jours. Notez que plus les amandes seront mises à tremper longtemps, plus le lait sera crémeux.

2. Égouttez les amandes de leur eau et rincez-les minutieusement sous l'eau froide du robinet. Les amandes doivent avoir l'air spongieuses lorsque vous les pincez. Jetez l'eau de trempage.

3. Placez les amandes dans le mixeur et recouvrez-les de 2 tasses d'eau.

4. Faites marcher le mixeur plusieurs fois pour moudre les amandes. Mixez la mixture jusqu'à ce que l'eau soit opaque et les amandes aient la même consistance que de la farine fine.

5. En utilisant une étamine, filtrez la farine d'amande et prélevez le liquide. Comprimez et pressez l'étamine/la farine pour extraire autant de lait d'amande que vous pouvez.

6. Ajoutez du miel au goût.

7. Mettez le lait d'amande au réfrigérateur. Cela dure généralement jusqu'à deux jours.

Voici quelques bienfaits pour la santé que vous pouvez obtenir du lait d'amande

Même si certains nutriments ne se retrouvent pas dans les amandes, le lait d'amande contient toujours des quantités importantes de vitamines et de nutriments. Voici certains des bienfaits que peut vous apporter le lait d'amande:

Il n'augmente pas la glycémie — Le lait d'amande non sucré fait-maison ne comporte pas de grandes quantités de glucose, ce qui peut contribuer à prévenir la résistance à l'insuline. Il a également une faible teneur en glucides.

Il est également bénéfique pour les diabétiques et les personnes en surpoids, puisqu'il peut permettre de maintenir les niveaux de glucose dans le sang. Le lait de vache contient de grandes quantités de lactose, qui est converti en glucose.

Sans lactose — Le lait de vache contient du lactose, ce qui peut causer des problèmes de digestion pour les personnes intolérantes au lactose. Cela signifie qu'ils ne peuvent pas digérer les nutriments que contient le lait cru, causant des problèmes comme les ballonnements et la diarrhée.

Boire du lait d'amande vous apporte des vitamines essentielles sans nuire à votre confort et à votre santé digestive.

Il peut contribuer à réduire vos risques de maladies cardiaques — Le lait d'amande comporte de grandes quantités d'acides gras bons pour la santé pouvant aider à prévenir l'hypertension artérielle et favoriser la santé cardiaque.

Comment le lait d'amande est-il utilisé dans le monde culinaire?

Le lait d'amande peut être ajouté aux desserts et aux boissons à base de lait comme les smoothies, les glaces et les pâtisseries. Les principaux plats qui nécessitent du lait de vache peuvent également utiliser du lait d'amande en tant qu'alternative adaptée à la philosophie vegan.

Au moyen-âge, le lait d'amande était considéré comme un aliment de base pour la majorité de la population, en particulier pour les chrétiens durant les périodes religieuses où le jeûne était pratiqué.

Le noyau d'amande qui restait après la production du lait d'amande était ajouté à d'autres recettes ou utiliser pour faire un lait d'amande plus fin de telle manière à minimiser les gaspillages. Il était également utilisé comme un substitut au lait car le lait d'origine animale avait une durée de conservation moins longue et il était difficile à conserver frais.

Le lait d'amande peut être utiliser dans des recettes nécessitant du lait de vache ou de chèvre. Ceci apporte une saveur unique au plat et donne une approche différente aux plats traditionnels.

Milk-Shake Chocolat Pistache Graines de Chia au Lait d'Amande

Milk-Shake Chocolat Pistache Graines de Chia au Lait d'Amande

Ingrédients

  • 1/2 tasse de lait d'amande fait-maison non sucré
  • 2 cuillère à soupe de graines de chia
  • 2 dattes Medjool entières, dénoyautées
  • 1/3 tasse de pistaches décortiquées et grillées
  • 3 bananes mûres congelées, épluchées et découpées en tranches
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao cru
  • 1/4 de tasse de yaourt fait-maison
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille bio

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélanger le lait d'amande et les graines de chia Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
  2. Mixez les pistaches et les dattes jusqu'à ce que le mélange parvienne à une consistance semblable à du beurre. Cela prend environ 5 minutes.
  3. Ajoutez le mélange des graines de chia et du lait, les morceaux de banane, la poudre de cacao, le yaourt et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à qu'il soit épais et lisse. Cela prend environ trois à quatre minutes. Si la consistance est trop épaisse, vous pouvez ajouter plus de lait d'amande.
  4. Servez.

(Adapté du livre Half Baked Harvest)

Jetez un oeil à ces informations nutritionnelles sur le lait d'amande

Pour vous informer sur le niveau approximatif de nutriments que vous pouvez obtenir du lait d'amande, voici des informations nutritionnelles:

Informations nutritionnelles sur le lait d'amande

Taille d'une portion: 240 grammes
sucré, arôme de vanille
  Quantité Par
Portion
% des apports journaliers
quotidiens recommandés*
Calories 90  
Calories provenant des matières grasses 25  
Matières grasses totales 2.5 g 4%
Acides gras saturés    
Acides gras trans    
Cholestérol 0 mg 0%
Sodium 140 mg 6%
Glucides totaux 16 g 5%
Fibres alimentaires 0 g 0%
Sucre 14 g  
Protéines 1 g  
Vitamine A 10% Vitamine C 0%
Calcium 30% Fer 2%

*Les pourcentages des apports quotidiens de référence sont basés sur une consommation quotidienne de 2.000 calories. Vos apports quotidiens recommandés peuvent être supérieurs ou inférieurs en fonction de vos besoins caloriques.

Le lait d'amande contient une quantité importante de vitamines et de minéraux dont vous pouvez assurément profiter, mais notez qu'il s'agit seulement d'une petite partie des nutriments que le lait cru apporte.

Pour bénéficier de la grande diversité de ces composants sains, le lait cru reste le meilleur choix. Néanmoins, gardez à l'esprit qu'il vous faudrait boire du lait de vache cru bio d'une provenance digne de confiance au lieu du lait pasteurisé ou de tous autres substituts au lait disponibles sur le marché.

Si des problèmes de santé comme l'intolérance au lactose vous empêchent de consommer du lait de vache cru, le lait d'amande pourrait être une bonne alternative. Autant que possible, consommez du lait d'amande fait-maison non sucré pour vous assurer que vous ne vous exposez pas à des additifs chimiques que l'on retrouve dans les produits laitiers du commerce.

Questions fréquentes (FAQ) à propos du lait d'amande

Q: Le lait d'amande est-il bon pour la santé?

A : Bien que le lait d'amande fait-maison non sucré ne puisse pas contenir la même quantité de nutriments que le lait de vache cru, il s'agit de l'une des meilleures alternatives pour les gens qui ne peuvent pas consommer de produits laitiers, et il apporte son propre lot de nutriments.

Q: Le lait d'amande est-il bon pour vous?

A : Oui, il est bon pour vous. Pour les personnes intolérantes au lactose qui ne peuvent pas boire de lait d'origine animale, le lait d'amande peut faire office d'alternative pour que vous puissiez obtenir votre apport quotidien en nutriments.

Q: Le lait d'amande est-il mauvais pour vous?

A : Le lait d'amande, du moment qu'il soit non transformé et fait-maison, n'est pas mauvais pour la santé. Il contient en réalité un grand nombre de vitamines et de minéraux dont vous pouvez bénéficier. Mais comparé au lait de vache cru, le lait d'amande contient un pourcentage moins élevé d'enzymes et de nutriments bénéfiques.

Q: Le lait d'amande est-il un produit laitier?

A : Non, le lait d'amande est composé d'amandes et d'eau distillée, ce qui le rend végétal. Sa couleur, qui est proche de celle du lait classique, provient de la farine d'amandes.

Q: Le lait d'amande est-il vegan?

A : Oui. Il est constitué principalement d'amandes et de lait. Certaines marques y ajoutent des vitamines fortifiées pour renforcer sa valeur nutritive.

Q: Quelle quantité de sucres y'a-t-il dans le lait d'amande?

A : Cela dépend en grande partie du type de lait d'amande que vous consommez. Certaines marques commercialisées proposent des choix authentiques, sans sucres ajoutés et aromatisés. La saveur originelle que la plupart des marques proposent comporte généralement 7 grammes de sucres.

Q: Le lait d'amande peut-il mal tourner?

A : Oui. Comme tout autre type d'aliment, le lait d'amande peut périmer. Pour savoir si votre lait d'amande a mal tourné, vérifiez si la couleur, le gout ou la consistance a changé. S'il sent comme du lait tourné, jetez-le.

Q: Combien de temps le lait d'amande se conserve-t-il?

A : S'il est bien conservé, le lait d'amande peut se conserver jusqu'à cinq jours au réfrigérateur Vérifiez s'il y'a eu des changements de couleur et de consistance pour vous assurer que le lait d'amande soit toujours comestible.