Huiles végétales : méfiez-vous des matières grasses courantes qui sont encore plus dangereuses que les acides gras trans

Acides trans graisses saturées

En bref -

  • Avant 1900, les ménagères américaines cuisinaient exclusivement avec du lard et du beurre. Le premier produit contenant des acides gras trans (huile végétale durcie) fut Crisco, lancé en 1911
  • Nous consommons aujourd'hui plus de 100 000 fois plus d'huiles végétales qu'au début du siècle. Les huiles végétales représentent désormais environ 7 à 8 % de toutes les calories consommées par la population
  • Les acides gras trans sont impliquées dans de graves problèmes de santé. Ils interfèrent avec le fonctionnement essentiel de la membrane cellulaire et peuvent favoriser les maladies cardiaques
  • Tandis que les acides gras trans sont reconnues comme nocifs et sont en grande partie éliminés, de nombreux restaurants, pour leur friture, recommencent à utiliser des huiles végétales ordinaires
  • Mais les huiles végétales présentent toujours le problème inquiétant de la dégradation en produits d'oxydation toxiques lorsqu'elles sont chauffées. Une catégorie de molécules appelée aldéhyde est hautement inflammatoire et peut favoriser les maladies cardiaques et la maladie d'Alzheimer

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