Comment manger la carambole

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À propos de la carambole

Nom botanique : Averrhoa carambola

Carambole

La carambole à cinq branches, également connue sous le nom de pomme de Goa, est un fruit cireux, jaune-vert, originaire de la zone tropicale du Sri Lanka.

Le fruit pousse sur un petit arbre buissonnant à feuillage persistant, qui porte d'abord des grappes de petites fleurs de lilas en forme de cloche qui deviennent les fruits oblongs.

De nos jours, ce fruit est cultivé en Australie, en Amérique du Sud, à Hawaï et en Floride. Comme ils sont connus pour leur intolérance au froid et qu'ils meurent en hiver, il est préférable de les faire pousser à des températures plus modérées.

De plus, elle dispose d'un atout visuel exceptionnel, c'est sa forme, celle d'une étoile lorsque le fruit est coupé au milieu.

Il y a deux variétés; le défi est de les différencier, ce que vous voudrez faire, car l'une est délicieusement sucrée - décrite comme un croisement entre une pomme et un raisin, et l'autre, d'une amertume exubérante.

En règle générale, le type sucré a une chair plus épaisse. Certains contiennent de deux à cinq minuscules graines comestibles au centre de chaque cellule coudée.

La carambole ne contient que des avantages. La peau cireuse et tout le reste peuvent être appréciés.

En plus de la variété jaune plus commune, qui peut avoir des touches de brun sur les crêtes extérieures (bien qu'il y ait plusieurs types sucrés qui sont blancs), c'est un fruit qui peut être acheté pendant qu'il est encore vert et mis de côté pendant quelques jours pour mûrir à la perfection. S'il est trop mûr, le fruit devient jaune et développe des taches brunes.

Il réfrigère bien, ce qui est un bon moyen de prolonger sa durée de conservation. Les jus de caramboles sont des boissons ou des mélanges de jus, des smoothies, de la salsa, du chutney et des salades, bien qu'ils soient aussi bons à manger tels quels, comme une pomme.

Les caramboles dans une tarte sont parfaites pour donner un goût acidulé unique aux plats de volaille, de viande et de fruits de mer, et même aux desserts cuits. En garniture, on peu dire qu'elles sont inégalées.

Parce qu'elles ont tendance à avoir des ecchymoses, il est préférable d'acheter des caramboles pendant qu'elles sont fermes et de les manipuler avec précaution.

Bienfaits sur la santé de la carambole

Il n'est pas surprenant que la plus grande quantité de nutriments dans la carambole provienne de la vitamine C, ce qui représente 76 % de la valeur quotidienne recommandée dans une seule portion d'une tasse.

La teneur en vitamine C de la carambole aide à prévenir le rhume, la grippe et tout autre type d'infection. La science a démontré que les personnes vivant dans des climats arctiques extrêmes, comme les militaires, les skieurs ou les chercheurs, sont exposés à une réduction significative du risque de développer un rhume en ingérant des quantités saines de vitamine C, jusqu' à 50 %.

Une autre raison pour laquelle la vitamine C est appelée vitamine essentielle est parce qu'elle est nécessaire à l'organisme pour former du collagène dans les os, le cartilage, les muscles, les vaisseaux sanguins et aide à l'absorption du fer.

En outre, l'une des conséquences les plus notoires d'une carence en vitamine C est le scorbut, que les premiers marins ont découvert et corrigé avec tous les types de fruits tropicaux, y compris le fruit étoilé. Bien qu'il soit rare, le scorbut peut avoir des conséquences graves, de sorte que le traitement pour les patients atteints de scorbut commence généralement par la vitamine C.

De plus petites quantités de fibres alimentaires, de cuivre, d'acide pantothénique et de potassium (qui peuvent prévenir les crampes musculaires en augmentant la circulation sanguine) sont des composants importants de ce fruit.

Les vitamines du complexe B comme les folates, la riboflavine et la pyridoxine (vitamine B6) sont également présentes et s'associent pour accomplir diverses fonctions synthétiques à l'intérieur du corps, comme la formation d'enzymes métabolisantes.

La carambole contient en moyenne 30 calories (moins que n'importe quel autre fruit tropical par portion), donc avec sa teneur élevée en fibres, c'est un excellent choix pour tous ceux qui veulent perdre du poids, prévenir la constipation et maintenir un bon fonctionnement de leur système.

Elle aide également à prévenir l'absorption du cholestérol LDL (mauvais) tout en protégeant le côlon contre les substances toxiques, en se liant aux produits chimiques cancérigènes qui passent par là.

Les antioxydants offrent leurs propres avantages, y compris la neutralisation des radicaux libres nocifs qui peuvent causer l'inflammation. Les flavonoïdes comme la quercétine, l'épicatéchine et l'acide gallique offrent également cet avantage.

La médecine populaire traditionnelle brésilienne a utilisé les caramboles comme diurétique, expectorant et antitussif. Les feuilles et les fruits ont été utilisés pour arrêter les vomissements, placés sur les tempes pour soulager les maux de tête, les cataplasmes pour soulager la varicelle et débarrasser le corps de l'infestation parasitaire. Les graines en poudre auraient un effet sédatif.

Cependant, les patients dialysés ou ceux qui présentent des symptômes possibles d'insuffisance rénale auraient présenté des symptômes neurologiques et on leur conseille d'éviter strictement de manger des caramboles.

Cependant, consommez avec modération les caramboles, car elles contiennent du fructose, qui peut être nocif pour la santé en quantité excessive.

Faits nutritionnels sur la carambole

Taille des portions : 100 grammes (3,5 onces), net
  Quantité Par calories % journalier*

Calories

31. (78 cm)
 

     Calories provenant des matières grasses

3
 

Matières grasses totales

0 g
1%

    Acides gras saturés

0 g
0%

    Acides gras trans

 
 

Cholestérol

0 mg
0%

Sodium

2 mg
0%

Glucides totaux

7 g
2%

    Fibres alimentaires

3 g
11%

    Sucre

4 g
 

Protéines

1 g
 
 

Vitamine A

1%

Vitamine C

57%

Calcium

0%

Fer

0%
* Les pourcentages des apports quotidiens de référence sont basés sur une consommation quotidienne de 2 000 calories. Vos apports quotidiens de référence peuvent être supérieurs ou inférieurs en fonction du nombre de calories que vous consommez.

Études réalisées sur la carambole

Les effets inhibiteurs des fruits tropicaux sur l'activité de la midazolamhydroxyase du CYP3A (un xénobiotique majeur (un composé chimique tel qu'un médicament, un pesticide ou un agent cancérogène étranger à un organisme vivant) métabolisant l'enzyme dans les microsomes hépatiques humains a été évalué.

Huit fruits tropicaux : la papaye, le fruit du dragon, le kiwi, la mangue, le fruit de la passion, la grenade et la carambole rambutan ont été testés. Le jus de la carambole présentait l'inhibition la plus puissante du CYP3A. L'ajout d'un jus de carambole dans les essais a entraîné l'inhibition presque complète de l'activité de la midazolamhydroxyase.

Les résultats préliminaires d'une autre étude approfondie ont confirmé l'utilisation de la carambole comme agent anti-inflammatoire et ont introduit de nouvelles possibilités pour son utilisation dans les troubles cutanés.

Il a été prouvé que la carambole est riche en antioxydants et en composés polyphénoliques, qui inhibent les espèces réactives oxygène.

Des composés flavonoïdes O-glycosylés tels que la quercétine, la rutine (composante des fruits dont il a été démontré qu'elle protège contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux) et la cyanidine ont été identifiés, et des fibres insolubles ont ralenti l'absorption des glucides pour réduire significativement les taux de glycémie.

La teneur en fibres des caramboles peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires en réduisant le taux sérique de triglycérides et de cholestérol total. Une activité sélective contre les cellules tumorales du cerveau a également été observée, et un extrait des feuilles s'est révélé efficace contre les cellules cancéreuses du foie.

Comment manger la carambole

Bien que vous puissiez ajouter des caramboles dans vos recettes préférées, vous pouvez aussi les manger seules. Ce fruit se mange mûr, et vous saurez qu'il est prêt grâce à sa couleur jaune vif.

Les caramboles peuvent avoir des marques brunes foncées le long des cinq crêtes, mais ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal. Choisissez ceux qui sont encore fermes, pas moussus, et n'ont pas de taches brunes partout.

Que vous souhaitiez manger une carambole seule ou dans vos recettes, il est important d'apprendre à la trancher correctement. Voilà ce qu'il faut faire :

  1. Bien laver les fruits à l'eau courante. Frottez avec votre doigt pour vous assurer que toute la saleté qui se cache dans les crevasses est enlevée.
  2. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez le fruit du côté large de façon à ce qu'il se divise en tranches en forme d'étoile d'au moins 0,5 à 1,5 cm de largeur.

Vous pouvez enlever les graines et les bords bruns, bien que ceux-ci soient également comestibles. Une fois que vous l'avez bien tranché, vous pouvez maintenant manger et savourer ce fruit ou l'utilisez comme ingrédient sain pour vos recettes, comme celle ci-dessous.

Recettes saines à base de carambole :

Soupe de carambole

Soupe de carambole

Ingrédients

  • 2 pilons de poulet
  • 1 carambole tranchée
  • 1 cuillère à café de citronnelle
  • 1 cuillère à café de feuilles de citron vert kafir, râpées
  • 115 grammes d'échalotes hachées
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à café de petites tomates
  • 30 grammes de sauce de poisson
  • 30 grammes de sauce soja noire
  • 30 grammes de sauce soja blanche
  • 2 cuillères à café de coriandre hachée
  • 1 piment rouge, émincé

Recette :

  1. Placer le bouillon de poulet dans une casserole et faire bouillir les pilons jusqu' à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la sauce soja noir et blanc pour le goût.
  2. Mettez dans la poêle des tranches de carambole, les échalotes, les tomates, de la citronnelle et des feuilles de lime kafir râpées et assaisonnez de sauce de poisson pour le goût. Cuire encore pendant 5 minutes.
  3. Pour servir : verser dans un ou deux grands bols individuels et décorer avec de la coriandre et du piment rouge. Servez chaud ou froid

(de Nikibone.com)

Faits amusants sur la carambole

C'est agrumes populaires depuis des siècles dans les régions de l'Asie du Sud-Est et des îles du Pacifique, les agrumes datent d'aussi loin que la route commerciale de la Route de la soie, vieille de 2 000 ans, entre la Chine et Rome pendant la dynastie Tang.

Résumé

Accrochés à l'arbre, ils ressemblent à de drôles de petites lanternes. C'est quand vous coupez des caramboles au milieu que vous voyez les formes d'étoiles parfaites. C'est pour cela qu'elles sont originales à servir comme garniture ou dans les salades avec d'autres fruits succulents.

Ce fruit tropical exotique est également cultivé dans les régions les plus chaudes des États-Unis, et il existe deux variétés principales qui sont acides et sucrées.

Mais au-delà de sa capacité à rendre toute salade plus colorée et savoureuse, les fruits étoilés regorgent de vitamine C pour combattre les infections, d'antioxydants, de flavonoïdes, de cuivre, d'acide pantothénique et de potassium.

Des études ont démontré son efficacité contre des maladies comme le cancer du foie et le diabète, et d'autres études se poursuivent.