Méfiez-vous des charcuteries bio ‘sans nitrites’

Fait vérifié
La poudre de céleri et les nitrites

En bref -

  • On utilise des nitrites dans le traitement de toutes sortes de viandes transformées (pour leur conservation), et des études ont montré à maintes reprises qu’ils augmentent le risque de cancer colorectal, même en petites quantités
  • Les viandes transformées ou traitées en salaison (qu’elles soient conventionnelles ou bio) estampillées « sans nitrates ni nitrites ajoutés », « sans nitrites », ou « sans sels nitrités » ne sont pas pour autant plus saines, car elles sont simplement traitées avec de la poudre de céleri, riche en nitrates
  • La plupart des charcuteries et viandes transformées bio (qu’elles soient ou non estampillées « sans nitrites ») sont traitées avec de la poudre de céleri non biologique. Le problème, c’est que la poudre de céleri conventionnelle est produite à partir de céleri qui est abondamment fertilisé avec des engrais azotés, que la plante absorbe très bien
  • Les quantités importantes de nitrates utilisées font de la poudre de céleri conventionnelle une source très riche de nitrates - bien plus riche que la poudre de céleri bio. La poudre de céleri bio n’est pas suffisamment riche en nitrates pour pouvoir remplacer la poudre de céleri conventionnelle
  • En plus des engrais synthétiques, la poudre de céleri non bio peut également contenir des traces de pesticides et d'autres produits phytosanitaires. C’est pour ces raisons que les leaders du bio pensent que la poudre de céleri doit être enlevée de la liste des substances autorisées dans les produits bio

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