L'ail favorise un taux de glycémie sain

bienfaits de la consommation ail cru

En bref -

  • Les composés organosulfurés de l'ail semblent augmenter la disponibilité de l'insuline, en réduisant le métabolisme dans le foie qui se produit lors du premier passage dans le système hépatique. Les études animales ne montrent aucun changement de la masse corporelle ou des dépôts de graisse, mais une sensibilité accrue à l'insuline et un meilleur profil lipidique
  • L'allicine, l'un des puissants composés présents dans l'ail, n'est techniquement produit qu'après la dégradation de la gousse d'ail, par exemple, lors de sa mastication, de son broyage ou de son hachage, dans le cadre du système défensif des plantes contre les insectes. L'allicine est désactivée par la chaleur et son effet ne dure qu'une heure après sa production
  • L'ail noir vieilli, initialement développé en Corée, présente un profil de saveur moins fort et des taux plus élevés de composés organosulfurés associés à une protection contre le stress oxydatif et le cancer, à une réduction du taux global de cholestérol sérique et à un effet positif sur la mémoire à court et long terme
  • Bien que des recherches aient montré des résultats positifs avec des compléments, leurs performances dépendent de vos conditions digestives. L'ail cru peut être ajouté à un jus cru, à une vinaigrette ou consommé avec du miel bio local à la cuillère. Les données indiquent que l'ail qui a germé pendant cinq jours manifeste une activité antioxydante supérieure à celle de l'ail frais
Taille du texte:

Dr. Mercola

Bien que l'origine exacte de l'ail (Allium sativum) soit inconnue, on croit qu'il est originaire d'Asie centrale, probablement de l'ouest de la Chine. Il a été utilisé comme remède médicinal depuis 2700 avant Jésus-Christ pour traiter de nombreuses affections, de la dépression aux rhumatismes et aux rhumes et le chemin qu'il a parcouru lui a fait traverser pratiquement toutes les principales civilisations.

À titre d'exemple, les Égyptiens s'en servaient pour alimenter leurs esclaves afin de leur donner de la force et de l'endurance. Hippocrate l'a utilisé pour résoudre des problèmes respiratoires et traiter des tumeurs. Pline l'Ancien l'appréciait pour les maladies articulaires et les convulsions. Les orientaux l'utilisaient pour traiter la diarrhée. Ce n'est là qu'une courte liste de ses applications.

Dans la médecine populaire, les anciens croyaient que l'ail avait le pouvoir de repousser toutes sortes de démons, y compris les vampires et les sorcières, ainsi que la peste noire.

D'un autre côté, sa valeur était telle en tant qu'aliment et remède médicinal, qu'il fut même utilisé comme moyen de paiement des esclaves lors de la construction des pyramides. Et, lors de l'ouverture de la tombe du roi Toutânkhamon, des gousses d'ail bien conservées datant de 1325 avant Jésus-Christ furent découvertes.

L'ail est un membre de la famille de l'oignon et l'une des saveurs connues les plus anciennes utilisées sur les aliments. Actuellement, la Chine est le plus important producteur mondial d'ail. 90 % de la production américaine provient de Californie.

Sur le plan scientifique, outre les multiples autres bienfaits associés à l'ail, des chercheurs ont découvert que l'ail cru améliore la sensibilité du corps à l'insuline et peut aider dans la gestion du diabète de type 2.

L'ail peut augmenter la disponibilité de l'insuline

Selon les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies, plus de 30 millions de personnes résidant aux États-Unis souffrent de diabète. Cela représente pratiquement 10 % de la population. Dans la plupart des cas, le diabète de type 2 se développe chez les personnes âgées de plus de 45 ans et se manifeste qu'avec peu de symptômes.

L'insuline joue un rôle important dans la façon dont notre corps utilise le glucose. Lorsque vous êtes exposé à des quantités plus élevées de glucose, vos cellules peuvent développer une résistance à l'insuline, ce qui nécessite des taux plus élevés d'insuline pour déplacer le glucose de votre sang vers vos cellules. L'insuline est produite dans votre pancréas en réponse au taux de glucose dans votre sang et elle est désactivée dans votre foie.

L'un des moyens pour faciliter le contrôle du taux de glycémie consiste à retenir davantage d'insuline dans votre circulation sanguine afin qu'elle soit utilisée par les cellules. Toutefois, 50 % de l'insuline sont éliminés lors de son premier passage dans le foie, ce qui réduit la quantité pouvant être utilisée. La recherche a démontré que les composés présents dans l'ail préviennent ce métabolisme de l'insuline, ce qui en libère une plus grande quantité pour votre corps.

Les composés présents dans l'ail comprennent l'allicine, le disulfure d'allyle et de propyle et la S-allyl-cystéine sulfoxyde (alliine). Le dernier composé est un composé bioactif que des chercheurs ont évalué pour son effet sur la glycémie. Dans une étude animale, des souris ont été traitées pendant avec de l'eau huit semaines, avec et sans alliine.

Tandis que les animaux n'ont présenté aucun changement en termes de masse corporelle, d'énergie ou de dépôts de graisse, ceux ayant bu de l'eau contenant de l'alliine ont démontré une sensibilité à l'insuline accrue et un meilleur profil lipidique. Les chercheurs croient que ce résultat peut aussi être attribué à la capacité des composés à moduler la flore intestinale.

Cru, c'est meilleur

Des chercheurs ont découvert que les effets sur la glycémie sont beaucoup plus significatifs lorsque l'ail est administré sous sa forme crue et non cuite. L'ail cru a eu un « effet profond » dans les études animales sur la réduction des taux de glycémie et de lipides, contrairement à celui de l'ail bouilli.

Dans une autre étude animale, les chercheurs ont cherché à évaluer l'effet de l'ail cru sur le glucose dans le plasma sanguin, le syndrome métabolique et le stress oxydatif chez des animaux souffrant d'un diabète de type 2. À la fin d'un essai de huit semaines, ils ont conclu que « l'homogénat d'ail cru est efficace pour améliorer la sensibilité à l'insuline, tout en atténuant le syndrome métabolique et le stress oxydatif. »

Tandis que les chercheurs ont découvert que l'utilisation de l'ail cru manifeste un plus grand effet sur le contrôle de la glycémie, d'autres études ont révélé que les compléments d'ail provoquent également une diminution du dosage d'hémoglobine glyquée (HbA1c) et des profils lipidiques sans complications. La première étude consistait en une méta-analyse d'essais comparatifs aléatoires impliquant de l'ail et des individus souffrant d'un diabète de type 2.

Dans une autre, des chercheurs ont mené une étude en aveugle, contrôlée par placebo, pendant 24 semaines, auprès de personnes dont la glycémie à jeun était de 126 mg/dl. Les 210 personnes participant à l'étude ont été réparties dans sept groupes.

L'un des groupes a reçu le médicament hypoglycémique oral, la metformine. Un autre groupe a pris le placebo et les cinq autres ont pris des comprimés d'ail à des doses de 300, 600, 900, 1 200 et 1 500 mg chaque jour. Les résultats ont démontré que l'ail était « plus efficace que le placebo et comparable à la metformine pour la réduction du taux de glycémie à jeun ». La réduction du taux de glycémie à jeun et l'amélioration du taux de HbA1c dépendaient de la dose et de la durée.

Le diabète est un trouble métabolique

Le syndrome métabolique est défini par plusieurs conditions survenant simultanément et qui augmentent le risque de diabète de type 2, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux (AVC). Bien que lorsque l'une de ces conditions se manifeste, cela n'augmente pas votre risque de maladies. Quand plusieurs se développent en même temps, votre risque est accru. Ces conditions incluent l'intolérance au glucose, une pression sanguine élevée, la dyslipidémie et l'obésité abdominale.

Alors que l'ajout d'ail peut contribuer à améliorer le contrôle du glucose en affectant le métabolisme de l'insuline et l'action de votre flore intestinale, les aliments que vous consommez exercent un effet plus important sur votre glycémie. Je recommande d'adopter le jeûne intermittent et un régime cétogène pour faciliter le contrôle de votre glycémie et réduire votre risque de syndrome métabolique.

Actuellement, nombreux sont ceux qui reconnaissent le pouvoir d'une alimentation cétogène pour réduire la charge de glucose dans le corps et la nécessité de prendre des médicaments.

Bien que vous puissiez toujours rencontrer des personnes qui recommandent des stratégies visant à augmenter la glycémie en consommant certains glucides et en ajoutant des haricots et des céréales complètes à votre liste de courses, je vous invite vivement à lire mon article sur les lectines et le rôle qu'elles jouent dans l'inflammation et les maladies chroniques avant de décider de suivre ce type de régime alimentaire.

Remarque : bien que l'ail ait un impact important sur le contrôle de la glycémie et la disponibilité de l'insuline, il est essentiel de l'introduire progressivement dans votre alimentation et sous la supervision de votre médecin. Votre glycémie devra faire l'objet d'une étroite surveillance, à l'instar de tout médicament hypoglycémique que vous pouvez prendre, afin d'éviter des chutes dangereuses de votre glycémie.

Le pouvoir de l'ail : les composés organosulfurés

Des chercheurs ont découvert que la consommation fréquente d'ail était associée à des bienfaits spécifiques pour la santé, à savoir l'influence sur la toxicité et la cancérogénicité des toxines environnementales. Des études épidémiologiques ont montré que des éléments phytochimiques, notamment les sulfites organiques, présents dans l'ail et l'oignon, ont un effet anticancérigène dans les modèles expérimentaux.

Ces composés organosulfurés forment une sous-classe de sulfures présents dans l'environnement et constituent des composants nécessaires des enzymes, des protéines et des vitamines. Le mécanisme exact exercé par les composés organosulfurés et utilisé dans la protection des cellules contre le cancer n'est pas clair.

On sait que les composés modulent l'activité en utilisant des enzymes et inhibent la formation d'adduits de l'ADN ou de segments d'ADN liés potentiellement à des substances chimiques cancérigènes. Les composés organosulfurés ont également démontré une activité contre la prolifération cellulaire à l'intérieur des tumeurs potentiellement médiée par un début d'apoptose.

Outre les effets anticancérigènes, les composés sulfurés présents dans l'ail possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Dans une méta-analyse de 39 essais sur l'effet de l'ail sur les taux de cholestérol et de lipides, les chercheurs ont découvert que l'ail était efficace pour réduire le taux global de cholestérol sérique lorsque l'ail était consommé pendant plus de deux mois.

Une autre étude animale présentée lors du congrès en biologie expérimentale de 2019 qui s'est tenu en Floride, a évalué l'effet des composés de l'ail sur la mémoire à court et long terme, ainsi que sur les bactéries intestinales. Les chercheurs croient que leurs observations suggèrent que l'administration quotidienne d'ail pourrait permettre d'améliorer les résultats chez les personnes âgées.

Les composés organosulfurés présents dans l'ail sont aussi associés à une diminution de la synthèse du cholestérol dans le foie, ce qui réduit le taux total de cholestérol. Dans un tube à essai, ils inhibent l'agrégation plaquettaire, ce qui peut réduire le risque d'incidents thrombotiques, y compris les AVC et les embolies pulmonaires, et protéger votre système cardiovasculaire.

Encore plus de bienfaits avec l'ail noir

L'un des puissants composés organosulfurés de l'ail est l'allicine, qui ne fait pas techniquement partie de la gousse d'ail, mais qui est produite lorsque celle-ci est écrasée ou hachée. L'allicine fait partie du système de défense des plantes contre les insectes et les champignons. Elle est produite dans le cadre d'une réaction entre l'alliine et l'allicinase qui sont présentes dans l'ail.

Cependant, un traitement tel que la cuisson, le vieillissement, la découpe ou l'écrasement de l'ail déclenche la fragmentation de l'allicine. Pour profiter de ces bienfaits à plus fortes doses, pensez à acheter de l'ail noir vieilli. Ce produit a été initialement développé en Corée et s'obtient en traitant l'ail dans un environnement à humidité contrôlée sans additifs ni conservateurs.

Bien que certains décrivent ce processus comme une fermentation, il n'implique pas de changements microbiens. L'aspect des gousses d'ail passe du blanc nacré auquel vous êtes habitué au noir, avec une nouvelle série de composés et un goût décrit par certains comme une saveur « douce, terreuse ».

Outre de plus grands bienfaits pour la santé, l'ail noir vieilli est aussi inodore et pas aussi piquant que l'ail cru. Le produit contient un taux plus élevé de S-allyl-cystéine (SAC) qui a démontré ses propriétés préventives et protectrices contre le stress oxydatif.

L'un des bienfaits de la SAC présente dans l'ail naturel est la facilité avec laquelle elle est absorbée et sa biodisponibilité à 100 %. Les chercheurs sont persuadés du rôle qu'elle joue dans les bienfaits globaux pour la santé de l'ail. Cependant, bien que certains de ses bienfaits soient plus efficaces que ceux de l'ail frais, le taux d'allicine dans l'ail noir vieilli est faible.

Comment intégrer l'ail dans votre alimentation

Bien que certaines recherches aient produit des résultats positifs concernant l'utilisation des compléments d'ail, leurs performances sont variables car elles dépendent de vos conditions digestives. De nombreux compléments se présentent sous forme entérosoluble afin d'empêcher leur destruction dans l'acide gastrique. Pour cette raison, je suis convaincu qu'il est préférable de vous procurer vos composés organosulfurés d'aliments réels et non de compléments.

Étant donné que l'allicine n'est pas formée tant qu'une gousse d'ail cru n'est pas écrasée ou hachée, vous pouvez également envisager d'utiliser de l'ail noir vieilli. Dans tous les cas, que vous optiez pour l'ail cru ou noir, vous ne risquez pas de vous tromper avec l'ail. Ajoutez de l'ail à votre vinaigrette, passez-le dans votre presse-ail ou placez des gousses directement dans votre rôti de bœuf bio élevé en pâturage avant la cuisson pour donner un goût plus riche au bœuf.

Une autre façon de profiter de votre ail consiste à attendre qu'il germe. Alors que vous pouvez mélanger des gousses d'ail avec des bourgeons verts, des chercheurs ont découvert que des extraits de gousses d'ail ayant germé pendant cinq jours présentent une activité antioxydante supérieure à celle de gousses fraîches.

Vous pouvez également facilement faire pousser de l'ail chez vous, dans votre jardin ou dans votre maison, à partir de gousses achetées dans le commerce ou de graines. Vous disposerez ainsi d'une grande réserve d'ail frais, cultivé sans pesticides pour vos recettes.

Si vous souhaitez essayer de manger une gousse d'ail cru, il est préférable de la hacher avant de l'ingérer car la consommation d'une gousse entière n'active pas l'allicine. L'ail cru peut être ajouté à du guacamole, de la sauce ou haché dans une cuillère à café de miel produit localement avant d'être avalé.

+ Sources et Références