Quelles sont les vertus des canneberges ?

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Canneberges
Nom botanique: Vaccinium macrocarpon

Canneberges

Les canneberges ne servent pas uniquement à fabriquer des guirlandes pour décorer les sapins de Noël. Connues pour leur goût acidulé et leur aptitude à agrémenter de nombreux plats, les canneberges sont extrêmement populaires. Elles sont excellentes dans les mélanges de fruits secs ou seules, comme en-cas.

Les canneberges cultivées au nord des États-Unis et au sud du Canada sont un peu plus grosses que les variétés sauvages qui poussent au sud des États-Unis et en Europe.

Les amérindiens aimaient les préparer comme nous le faisons encore aujourd'hui : séchées et sucrées au miel ou avec du sirop d'érable. Voyant la production prolifique de cette petite baie colorée, les colons ont commencé à l'exporter vers leurs pays d'origine dès le début du 18ème siècle.

Les canneberges peuvent être congelées et conservées ainsi plusieurs années. C'est généralement en octobre qu'elles sont le plus rouges, charnues et fermes, juste à temps pour être utilisées dans les pâtisseries des fêtes de fin d'année.

C'est la bonne période pour les acheter, les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, les placer au congélateur, puis les transvaser dans un sac de congélation lorsqu'elles sont bien dures. Vous pourrez ainsi les déguster en salade au mois de juillet, aussi facilement qu'en hiver.

Les bienfaits des canneberges pour la santé

Le jus de cranberry est connu pour son efficacité dans le traitement des infections urinaires, car il empêche les bactéries de se fixer sur la paroi de la vessie et de l'urètre. Comment ce même effet prévient-il les caries dentaires et les maladies des gencives ?

Une autre bactérie de type Gram positif, streptococcus mutans, empêche la plaque dentaire d'adhérer à la surface de vos dents. Ceci est un parfait exemple de la façon dont certaines bactéries présentes dans l'organisme peuvent être bénéfiques.

Les antioxydants et phytonutriments présents dans les canneberges, tels que les proanthocyanidines oligomériques, les anthocyanidines, qui sont des flavonoïdes (et leur donnent leur couleur rouge vif), la cyanidine, la péonidine et la quercétine, ont des caractéristiques particulières qui ont des effets sur la santé.

(Les scientifiques pensent qu'il est possible que la puissance des anthocyanidines présentes dans les canneberges soit renforcée lorsqu'elles sont récoltées dans l'eau, en raison de la quantité de lumière naturelle à laquelle elles sont exposées.)

Certaines renferment des composants qui contribuent à prévenir les AVC et les maladies cardiovasculaires, et freinent la formation de cholestérol dans le cœur et les vaisseaux sanguins.

La recherche a confirmé que les canneberges protègent également du cancer, en particulier du cancer du sein, notamment grâce à leur teneur en puissants polyphénols antioxydants.

Les fibres présentes dans les canneberges apportent également des bienfaits, puisqu'elles en apportent 20 % de l'apport journalier recommandé par portion, ce qui favorise un bon transit intestinal. Elles renferment également la même proportion de manganèse.

Une portion de canneberges apporte également 24 % de la valeur quotidienne (VQ) de vitamine C, ainsi que de la vitamine E (alpha tocophérol), la seule forme de ce puissant antioxydant correctement absorbée par l'organisme.

Les canneberges fraiches sont les plus riches en antioxydants ; les canneberges séchées les suivent de près, et c'est le jus de cranberry qui en contient le moins. Veillez, lorsque vous achetez du jus de cranberry ou des cocktails de jus, qu'il s'agisse de jus purs à 100 %, et non de « boissons à base de jus », qui contiennent souvent (toujours) des sucres ajoutés.

Les canneberges et le jus de cranberry contenant de l'acide oxalique, et étant également susceptibles de renforcer la capacité anticoagulante de certains médicaments, les personnes qui présentent des calculs urinaires et celles qui sont sous traitement de warfarine doivent limiter leur consommation de ce fruit et de ces boissons.

Consommez quoi qu'il en soit les canneberges avec modération car elles contiennent du fructose qui, en quantités excessives, peut nuire à votre santé.

Valeurs nutritionnelles des canneberges

Portion : 100 grammes (3,5 onces), crues
  Quantité Par
portion
% de la Valeur
Quotidienne*
Calories 64  
Calories provenant des matières grasses 1  
Matières grasses totales 0 g 0%
Graisse saturée 0 g 0%
Acides gras trans    
Cholestérol 0 mg 0%
Sodium 2 mg 0%
Glucides totaux 12 g 4%
Fibres alimentaires 5 g 18%
Sucre 4 g  
Protéines 0 g  
Vitamine A1 % Vitamine C 22 %
Calcium 1 % Fer 1%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur une consommation quotidienne de 2.000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures, en fonction de vos besoins caloriques.

Études menées sur les canneberges

De nombreuses études ont prouvé les multiples bienfaits potentiels des canneberges pour la santé. Une étude a établi une liste de plusieurs maladies contre lesquelles elles sont susceptibles de protéger, notamment certains cancers, grâce à leur effet inhibant le développement et la prolifération des cellules tumorales, à leur capacité à tuer certaines cellules cancéreuses, et à prévenir le développement, la prolifération et le mouvement de certaines autres.

Une revue de la recherche sur les canneberges a souligné leur efficacité comme agent chimiopréventif, après que plusieurs études aient démontré l'inhibition de la croissance et de la propagation de plusieurs types de tumeurs, notamment celles des cancers du sein, du côlon, de la prostate et du poumon, probablement grâce à la teneur des fruits en flavonols et en glycosides d'anthocyanidines.

Les chercheurs ont conclu que la poursuite d'études permettrait sans doute de dévoiler d'autres bienfaits des canneberges pour la santé.

S'agissant de l'utilisation d'extrait de canneberges pour le traitement des infections des voies urinaires (IVU), une étude a rapporté que ces infections sont si courantes que 60 % des femmes en souffrent au moins une fois dans leur vie. Provoquées par des microorganismes, notamment le E. coli, elles sont généralement traitées par antibiotiques.

Cependant, une étude a déterminé qu'une tasse à une tasse et demie de jus de cranberry ou de cocktail de cranberry par jour peut prévenir 50 % des occurrences d'IVU et réduire les bactéries nocives, et que des doses biquotidiennes de 36 mg de canneberges peuvent apporter une protection supplémentaire pendant 24 heures.

Recette santé à base de canneberges :

Recette santé à base de canneberges

Kéfir cru au jus de canneberges et de framboises fraiches

Ingrédients:

  • 1/2 tasse de kéfir frais, fait maison
  • Environ 1/2 tasse de jus de fruits frais à base de canneberges, de framboises et d'un peu de jus de pommes

Instructions:

  1. Versez 1/2 tasse de jus de fruits rouges et pommes dans un verre.
  2. Ajoutez 1/2 tasse de kéfir.
  3. Mélangez et dégustez.

(Recette de Mercola.com)

Anecdotes à propos des canneberges

Les exportations de canneberges par les États-Unis ont permis de développer la popularité de ces baies en Europe.

Un navire échoué au large des côtes des Pays-Bas a répandu autrefois des caisses de canneberges sur les côtes de l'île de Terschelling ; le sable étant un milieu propice à leur développement, les baies y ont pris racine. Les canneberges y sont cultivées depuis cette époque.

Résumé

On trouve des canneberges sur les étals généralement au milieu de l'automne, ce qui en fait un fruit traditionnel des fêtes de fin d'année, et elles font partie des aliments d'origine végétale qui offrent autant de bienfaits pour la santé qu'il existe de façons de les consommer.

S'agissant de recettes, les canneberges séchées sont réputées pour la délicieuse saveur, le moelleux et l'acidité qu'elles apportent aux salades d'épinards frais, associées à des noix de pécan et à de la fêta, ou aux salades de fruits, hachées et mélangées avec des oranges, des pommes et de l'ananas.

Mais surtout, chaque petite baie vaut son pesant de nutriments, bénéfiques pour pratiquement tout l'organisme.

Les scientifiques connaissent déjà l'aptitude des canneberges à prévenir les maladies cardiaques, les ulcères, les infections urinaires et le cancer, sans parler des nombreux avantages qu'apportent les multiples vitamines, minéraux, antioxydants et phytonutriments qu'elles contiennent, tels qu'anthocyanes, cyanidine, péonidine et quercétine.

Souvenez-vous donc que, lorsque vous mettez des canneberges sur votre table, vous êtes doublement gâté.